Recetas vegetarianas

Qué cuenta como vegetariano en esta página

Una receta lleva la etiqueta vegetariana solo cuando todos los ingredientes que no son opcionales están libres de carne y pescado. Eso descarta lo evidente y lo oculto por igual: el caldo de pollo o de carne, la salsa de pescado, las anchoas, la gelatina y el dashi estándar, que se hace con copos de bonito.

El queso es donde más gente se equivoca. Los quesos curados italianos tradicionales se cuajan con cuajo animal, así que una receta que necesita parmesano, Grana Padano o pecorino no se etiqueta aquí como vegetariana, por muy sin carne que parezca.

Los ingredientes opcionales no cuentan en contra de una receta. El arroz con alubias a la brasileña incluye la panceta ahumada como extra, porque algunos cocineros brasileños la sofríen con la cebolla, pero el arroz y las alubias están completos sin ella.

Huevos, legumbres y queso: lo que sostiene una comida vegetariana

Sin carne en el centro del plato, otra cosa tiene que sostener la comida. En la shakshuka lo hacen los huevos, escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento, y en la tortilla de patatas, cuajados alrededor de patatas confitadas despacio en aceite de oliva. El arroz frito con huevo apenas necesita más que arroz frío, huevos y un wok muy caliente.

Las legumbres lo hacen en el guiso de garbanzos, los frijoles negros a la cubana, la fava de Santorini y el akara, los buñuelos nigerianos de alubias carilla. El queso lo hace en la spanakopita, la pasta con feta al horno y la coliflor gratinada con queso, donde una salsa de cheddar avivada con mostaza se dora y hace burbujas en el horno.

Cómo organizar una comida vegetariana de principio a fin

De entrante, los huevos endiablados están listos en menos de media hora, o saca un cuenco de cacık, el plato turco de yogur y pepino. El briam, la bandeja griega de calabacín, berenjena, patata y tomate horneados despacio en aceite de oliva, funciona como plato principal con focaccia al lado, y la pizza Margherita no necesita más que una ensalada caprese para acompañarla.

El postre es la parte fácil, porque las cremas, los crumbles y los bizcochos rara vez necesitan algo más que huevos, lácteos, harina, azúcar y fruta. El crumble de manzana, la crème brûlée, el flan, la tarta banoffee y los brownies están aquí. Cuando hayas elegido, los ingredientes que te falten pasan a una lista de la compra compartida con un toque, agrupados por pasillo.