Strudel de manzana

Masa de strudel

• harina de fuerza250 g
• aceite vegetal2 cda
• agua125 ml
• sal1 pizca
• vinagre de vino blanco1 cdta
• harina de trigo2 cda

Relleno

• manzanas reinetas1,2 kg
• limón1
• azúcar fino100 g
• canela molida1½ cdta
• pasas80 g
• pan rallado seco80 g
• mantequilla120 g
• azúcar glas2 cda
• ron (opcional)2 cda
• salsa de vainilla o nata montada (opcional)300 ml

Masa

1. 01

   Mezcla la harina de fuerza, la sal, el aceite, el vinagre y el agua tibia, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy lisa y elástica.

2. 02

   Forma una bola, úntala de aceite, tápala y déjala reposar a temperatura ambiente 1 hora. El reposo relaja el gluten para que se estire sin romperse.

Relleno

3. 03

   Remoja las pasas en el ron, o en agua tibia, durante 20 minutos y después escúrrelas.

4. 04

   Tuesta el pan rallado en 40 g de la mantequilla hasta que esté dorado.

5. 05

   Pela las manzanas, quítales el corazón, córtalas en láminas finas y mézclalas con la ralladura y el zumo del limón, el azúcar, la canela y las pasas escurridas.

Estirado y horneado

6. 06

   Calienta el horno a 190 °C y derrite el resto de la mantequilla. Cubre una mesa con un paño grande y espolvoréalo con la harina de trigo.

7. 07

   Estira un poco la masa con el rodillo; después pásala al dorso de las manos y estírala con suavidad desde el centro hacia fuera, dando la vuelta a la mesa, hasta que quede fina como el papel y mida alrededor de 1 metro de lado a lado. Recorta los bordes gruesos.

8. 08

   Píntala con mantequilla derretida, esparce el pan rallado sobre dos tercios de la superficie y reparte las manzanas a lo largo de uno de los lados largos.

9. 09

   Ayúdate del paño para enrollar el strudel, remete los extremos y hazlo rodar hasta una bandeja forrada, con la unión hacia abajo, curvándolo en forma de herradura si hace falta.

10. 10

    Píntalo con más mantequilla y hornéalo de 35 a 40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente, pintándolo otra vez a mitad de cocción.

11. 11

    Déjalo templar un poco, espolvoréalo con azúcar glas y sírvelo tibio con salsa de vainilla o nata montada.