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Apfelstrudel

Por Groceree

Também conhecido como Strudel de maçã

Uma massa simples esticada à mão tão fina que dá para ler através dela, coberta com farinha de rosca na manteiga, maçã fatiada, uvas-passas e canela, enrolada e assada até ficar folhada. De origem austríaca, adorado em toda a Alemanha.

Última atualização

Fatias de strudel de maçã folhado polvilhadas com açúcar de confeiteiro, com uma jarrinha de molho de baunilha
Rendimento
8 porções
Preparo
1 h
Cozimento
40 min
Total
2 h 30 min

Ingredientes

Massa do strudel

  • farinha de trigo para pão250 g
  • óleo vegetal2 colher de sopa
  • água125 ml
  • sal1 pitada
  • vinagre de vinho branco1 colher de chá
  • farinha de trigo2 colher de sopa

Recheio

  • maçã verde1,2 kg
  • limão-siciliano1
  • açúcar refinado100 g
  • canela em pó1½ colher de chá
  • uva-passa80 g
  • farinha de rosca80 g
  • manteiga120 g
  • açúcar de confeiteiro2 colher de sopa
  • rum (opcional)2 colher de sopa
  • molho de baunilha ou chantili (opcional)300 ml

Modo de preparo

Massa

  1. 01

    Misture a , o , o , o e a morna e sove por 10 minutos, até obter uma massa bem lisa e elástica.

  2. 02

    Modele uma bola, unte com , cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. O descanso relaxa o glúten, e a massa estica sem rasgar.

Recheio

  1. 03

    Deixe a de molho no , ou em água morna, por 20 minutos, depois escorra.

  2. 04

    Toste a em 40 g da até dourar.

  3. 05

    Descasque a , tire o miolo e corte em fatias finas, depois misture com as raspas e o suco do , o açúcar, a e a escorrida.

Abrir e assar

  1. 06

    Aqueça o forno a 190 °C e derreta o restante da . Cubra uma mesa com um pano grande e polvilhe com a .

  2. 07

    Abra um pouco a massa com o rolo, depois apoie-a sobre as costas das mãos e estique-a delicadamente do centro para fora, andando ao redor da mesa, até ficar fina como papel e com cerca de 1 metro de diâmetro. Apare as bordas grossas.

  3. 08

    Pincele com derretida, espalhe a sobre dois terços da massa e distribua a ao longo de uma das bordas compridas.

  4. 09

    Use o pano para enrolar o strudel, dobre as pontas para dentro e role-o para uma assadeira forrada, com a emenda para baixo, curvando-o em ferradura se necessário.

  5. 10

    Pincele com mais e asse por 35 a 40 minutos, até dourar e ficar crocante, pincelando de novo na metade do tempo.

  6. 11

    Deixe amornar, polvilhe com o e sirva morno com .

Dicas

  • A farinha de rosca tostada absorve o suco da maçã, e a massa continua crocante.
  • Furinhos na massa não importam — eles desaparecem quando ela é enrolada.
  • A massa filo é um atalho: use seis folhas pinceladas com manteiga, mas o resultado é mais quebradiço e menos macio que a massa esticada.

Informação nutricional por porção

Calorias
380 kcal
Proteínas
5 g
Carboidratos
54 g
Gorduras
16 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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