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🇩🇪 Ricette tedescheDolce

Strudel di mele

Di Groceree

Conosciuto anche come Apfelstrudel

Un impasto semplice tirato a mano così sottile che ci si potrebbe leggere attraverso, cosparso di pangrattato tostato nel burro, mele a fettine, uvetta e cannella, arrotolato e cotto in forno finché è friabile. Di origine austriaca, amatissimo in tutta la Germania.

Ultimo aggiornamento

Fette di strudel di mele friabile spolverate di zucchero a velo, con una brocca di salsa alla vaniglia
Porzioni
8 porzioni
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
40 min
Totale
2 h 30 min

Ingredienti

Pasta per lo strudel

  • farina di forza250 g
  • olio di semi2 cucchiaio
  • acqua125 ml
  • sale1 pizzico
  • aceto di vino bianco1 cucchiaino
  • farina 002 cucchiaio

Ripieno

  • mele renette1,2 kg
  • limone1
  • zucchero semolato100 g
  • cannella in polvere1½ cucchiaino
  • uvetta80 g
  • pangrattato80 g
  • burro120 g
  • zucchero a velo2 cucchiaio
  • rum (facoltativo)2 cucchiaio
  • salsa alla vaniglia o panna montata (facoltativo)300 ml

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Mescolate la , il , l', l' e l' tiepida e impastate per 10 minuti fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico.

  2. 02

    Formate una palla, ungetela d', copritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Il riposo rilassa il glutine, così la pasta si tira senza strapparsi.

Ripieno

  1. 03

    Ammollate l' nel , o in acqua tiepida, per 20 minuti, poi scolatela.

  2. 04

    Tostate il in 40 g di finché è dorato.

  3. 05

    Sbucciate le , privatele del torsolo e affettatele sottili, poi mescolatele con la scorza grattugiata e il succo del , lo zucchero, la e l' scolata.

Stesura e cottura

  1. 06

    Scaldate il forno a 190 °C e fate fondere il resto del . Coprite un tavolo con un grande canovaccio e spolveratelo con la .

  2. 07

    Stendete un po' la pasta con il mattarello, poi sollevatela sul dorso delle mani e tiratela delicatamente dal centro verso l'esterno, girando intorno al tavolo, finché è sottile come la carta e larga circa 1 metro. Rifilate i bordi spessi.

  3. 08

    Spennellatela di fuso, cospargete il su due terzi della superficie e distribuite le lungo uno dei lati lunghi.

  4. 09

    Aiutandovi con il canovaccio arrotolate lo strudel, ripiegate le estremità e fatelo rotolare su una teglia rivestita, con la chiusura sotto, curvandolo a ferro di cavallo se serve.

  5. 10

    Spennellatelo con altro e cuocete per 35-40 minuti finché è dorato e croccante, spennellandolo di nuovo a metà cottura.

  6. 11

    Lasciatelo intiepidire, spolveratelo di e servitelo tiepido con .

Note

  • Il pangrattato tostato assorbe il succo delle mele, così la pasta resta croccante.
  • I piccoli buchi nella pasta non contano: spariscono una volta arrotolato lo strudel.
  • La pasta fillo è una scorciatoia: usatene sei fogli imburrati, ma viene più friabile e meno tenera della pasta tirata a mano.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
380 kcal
Proteine
5 g
Carboidrati
54 g
Grassi
16 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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