Appelstrudel

Strudeldeeg

• sterke bloem250 g
• zonnebloemolie2 el
• water125 ml
• zout1 snuf
• witte wijnazijn1 tl
• bloem2 el

Vulling

• goudreinetten1,2 kg
• citroen1
• fijne kristalsuiker100 g
• gemalen kaneel1½ tl
• rozijnen80 g
• paneermeel80 g
• boter120 g
• poedersuiker2 el
• rum (optioneel)2 el
• vanillesaus of slagroom (optioneel)300 ml

Deeg

1. 01

   Meng de sterke bloem, het zout, de zonnebloemolie, de witte wijnazijn en het lauwe water en kneed 10 minuten tot een heel glad, elastisch deeg.

2. 02

   Vorm er een bal van, bestrijk hem met olie, dek af en laat 1 uur op kamertemperatuur rusten. Door het rusten ontspannen de gluten, zodat het deeg uitrekt zonder te scheuren.

Vulling

3. 03

   Week de rozijnen 20 minuten in de rum of in warm water en laat ze daarna uitlekken.

4. 04

   Rooster het paneermeel in 40 g van de boter goudbruin.

5. 05

   Schil de goudreinetten, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Meng ze met het sap en de geraspte schil van de citroen, de suiker, de kaneel en de uitgelekte rozijnen.

Uittrekken en bakken

6. 06

   Verwarm de oven voor op 190 °C en smelt de rest van de boter. Bedek een tafel met een grote doek en bestuif die met de bloem.

7. 07

   Rol het deeg een beetje uit, leg het op de ruggen van je handen en rek het voorzichtig van het midden naar buiten uit, terwijl je rond de tafel loopt, tot het flinterdun is en ongeveer 1 meter breed. Snijd de dikke randen eraf.

8. 08

   Bestrijk met gesmolten boter, strooi het paneermeel over twee derde van het deeg en verdeel de goudreinetten langs één lange rand.

9. 09

   Rol de strudel met behulp van de doek op, vouw de uiteinden naar binnen en rol hem met de naad naar onderen op een beklede bakplaat; buig hem zo nodig in een hoefijzervorm.

10. 10

    Bestrijk met nog wat boter en bak 35 tot 40 minuten tot hij goudbruin en krokant is; bestrijk hem halverwege nog een keer.

11. 11

    Laat iets afkoelen, bestuif met poedersuiker en serveer warm met vanillesaus of slagroom.