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🇩🇪 Deutsche RezepteDessert

Apfelstrudel

Von Groceree

Auch bekannt als Wiener Apfelstrudel

Ein einfacher Teig, von Hand so dünn ausgezogen, dass man hindurch lesen könnte, bestreut mit Butterbröseln, belegt mit Apfelscheiben, Rosinen und Zimt, aufgerollt und knusprig gebacken. Ursprünglich aus Österreich und in ganz Deutschland geliebt.

Zuletzt aktualisiert

Stücke von knusprigem Apfelstrudel, mit Puderzucker bestäubt, dazu ein Kännchen Vanillesauce
Portionen
8 Portionen
Vorbereitung
1 Std.
Kochzeit
40 min
Gesamt
2 Std. 30 min

Zutaten

Strudelteig

  • Weizenmehl Typ 550250 g
  • Pflanzenöl2 EL
  • Wasser125 ml
  • Salz1 Prise
  • Weißweinessig1 TL
  • Mehl2 EL

Füllung

  • säuerliche Äpfel1,2 kg
  • Zitrone1
  • feiner Zucker100 g
  • gemahlener Zimt1½ TL
  • Rosinen80 g
  • Semmelbrösel80 g
  • Butter120 g
  • Puderzucker2 EL
  • Rum (optional)2 EL
  • Vanillesauce oder Schlagsahne (optional)300 ml

Zubereitung

Teig

  1. 01

    , , , und lauwarmes vermengen und 10 Minuten zu einem sehr glatten, elastischen Teig kneten.

  2. 02

    Zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Durch das Ruhen entspannt sich das Gluten, sodass sich der Teig ausziehen lässt, ohne zu reißen.

Füllung

  1. 03

    Die 20 Minuten im oder in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.

  2. 04

    Die in 40 g der goldbraun rösten.

  3. 05

    Die schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, dann mit Saft und abgeriebener Schale der , dem , dem und den abgetropften vermengen.

Ausziehen und Backen

  1. 06

    Den Backofen auf 190 °C vorheizen und die restliche schmelzen. Einen Tisch mit einem großen Tuch bedecken und dieses mit dem bestäuben.

  2. 07

    Den Teig etwas ausrollen, dann auf die Handrücken heben und vorsichtig von der Mitte nach außen ausziehen, dabei um den Tisch herumgehen, bis er hauchdünn ist und etwa 1 Meter Durchmesser hat. Die dicken Ränder abschneiden.

  3. 08

    Mit geschmolzener bestreichen, die auf zwei Dritteln der Fläche verteilen und die entlang einer Längsseite verteilen.

  4. 09

    Den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen, die Enden einschlagen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen, bei Bedarf zu einem Hufeisen biegen.

  5. 10

    Mit weiterer bestreichen und 35 bis 40 Minuten goldbraun und knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit erneut bestreichen.

  6. 11

    Etwas abkühlen lassen, mit bestäuben und warm mit servieren.

Hinweise

  • Die gerösteten Semmelbrösel saugen den Apfelsaft auf, sodass der Teig knusprig bleibt.
  • Kleine Löcher im Teig machen nichts – nach dem Aufrollen sind sie verschwunden.
  • Filoteig ist eine Abkürzung: sechs mit Butter bestrichene Blätter verwenden; er wird allerdings blättriger und weniger zart als ausgezogener Teig.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
380 kcal
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
16 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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