Äppelstrudel

Strudeldeg

• vetemjöl special250 g
• matolja2 msk
• vatten125 ml
• salt1 nypa
• vitvinsvinäger1 tsk
• vetemjöl2 msk

Fyllning

• syrliga äpplen1,2 kg
• citron1
• strösocker100 g
• malen kanel1½ tsk
• russin80 g
• ströbröd80 g
• smör120 g
• florsocker2 msk
• rom (valfritt)2 msk
• vaniljsås eller vispad grädde (valfritt)300 ml

Deg

1. 01

   Blanda vetemjöl special med saltet, oljan, vinägern och det ljumma vattnet och knåda i 10 minuter till en mycket slät och elastisk deg.

2. 02

   Forma degen till en boll, pensla den med olja, täck över och låt vila i rumstemperatur i 1 timme. Vilan gör att glutenet slappnar av så att degen går att dra ut utan att spricka.

Fyllning

3. 03

   Lägg russinen i blöt i romen, eller i varmt vatten, i 20 minuter och låt dem sedan rinna av.

4. 04

   Rosta ströbrödet i 40 g av smöret tills det är gyllene.

5. 05

   Skala, kärna ur och skiva de syrliga äpplena tunt, och blanda dem sedan med det rivna skalet och saften från citronen, strösockret, kanelen och de avrunna russinen.

Utdragning och gräddning

6. 06

   Sätt ugnen på 190°C och smält resten av smöret. Täck ett bord med en stor duk och pudra den med vetemjölet.

7. 07

   Kavla ut degen lite, lyft upp den på handryggarna och dra försiktigt ut den från mitten och utåt medan du går runt bordet, tills den är papperstunn och ungefär 1 meter i diameter. Skär bort de tjocka kanterna.

8. 08

   Pensla med smält smör, strö ströbrödet över två tredjedelar av degen och lägg ut äpplena längs ena långsidan.

9. 09

   Rulla ihop strudeln med hjälp av duken, vik in ändarna och rulla över den på en plåt med bakplåtspapper, skarven nedåt, och böj den till en hästsko om det behövs.

10. 10

    Pensla med mer smör och grädda i 35 till 40 minuter tills strudeln är gyllene och frasig, och pensla igen halvvägs.

11. 11

    Låt svalna något, pudra med florsocker och servera ljummen med vaniljsås eller vispad grädde.