Groceree logoGroceree

Efterrätter med äpple och kanel

De här efterrätterna med äpple och kanel samlar höstbaket från ett dussin länder, från pajer, en tarte tatin och en crumble till päron pocherade i kryddat rödvin. Här finns äppelkakor från Ryssland och Tyskland, en finsk äppelpaj utan pajdeg och en dansk äppelkaka som aldrig gräddas. Kanel går igen i de flesta av efterrätterna, och i den finska äppelpajen och i kanelbullarna får den sällskap av kardemumma.

Amerikansk äppelpaj, äppelcrumble och äppelstrudel är klassikerna, och appeltaart är den höga holländska varianten, fylld till brädden med kanelkryddade äpplen och russin. Cinnamon rolls, morotskaka och arroz con leche står för kanelen utan äpplen. Varje recept har exakta mängder, räknas om efter antalet som ska äta och skickar det du saknar till en delad inköpslista.

16 recept

Så väljer du äpplen och päron

Äppelsorten avgör konsistensen. Bramley kokar ihop till ett mjukt, syrligt mos i äppelcrumble och pöser upp lätt och luftigt i ugnsbakade äpplen, där skalet skärs runt mitten så att det spricker prydligt i stället för att brista. Fasta äpplen är till för efterrätter som måste behålla formen, som halvorna som packas tätt i tarte tatin och som krymper med en tredjedel när de tillagas.

Päron följer samma regel. Italiensk päronkaka vill ha dem mogna men fortfarande fasta, eftersom mjuka, saftiga päron släpper vatten och gör kakan degig, och rödvinspocherade päron görs på fasta, lite omogna päron, eftersom mogna päron blir mjuka utanpå innan mitten är mör.

Ströbröd, karamell och vispade ägg

Ströbröd gör ett tyst arbete i flera av efterrätterna. Till äppelstrudel strös smörrostat ströbröd över degen så att det suger upp äppelsaften och degen förblir frasig, i appeltaart strös det över botten så att den inte blir blöt, och i sjarlotka kläs den smorda formen med det. Dansk äppelkaka bygger på ströbröd som rostats i smör och socker och varvas kallt med äppelkompott med vanilj och vispad grädde, och den gräddas aldrig.

Sjarlotka har inget bakpulver: ägg och socker vispas i 8 till 10 minuter, och den luften räcker ensam för att lyfta kakan. I tysk äppelkaka, versunkener Apfelkuchen, reser sig smeten runt skårade äppelkvartar så att de ser ut att ha sjunkit ner i kakan. Tarte tatin gräddas upp och ner och måste stjälpas upp efter fem minuter, innan karamellen stelnar och sätter fast den i formen.

Kanel, kryddor och att baka i förväg

I amerikansk äppelpaj, äppelcrumble och äppelstrudel vänds äpplena med malen kanel, i arroz con leche sjuder riset med en kanelstång, och rödvinspocherade päron kombinerar kanelstång med stjärnanis, kryddnejlika, apelsinskal och vanilj. Finsk äppelpaj har kardemumma i smeten och kanelsocker ovanpå, och till morotskakan vispas malen kanel, ingefära och muskotnöt ner i mjölet. Tarte tatin, tysk äppelkaka, dansk äppelkaka och italiensk päronkaka är undantagen, helt utan kanel.

Rödvinspocherade päron håller fyra dagar i sin sirap i kylen och får djupare färg för varje dag. Appeltaart måste svalna helt i formen innan den tas ur, och dansk äppelkaka äts direkt medan ströbrödet knastrar, eller kyls några timmar tills det mjuknat till ett kakliknande lager, vilket många danskar föredrar.

Vanliga frågor

Vilka äpplen är bäst att baka med?
Det beror på efterrätten. Amerikansk äppelpaj blandar syrliga och söta äpplen som Granny Smith och Braeburn. Bramley kokar ihop till ett mjukt, syrligt mos, vilket passar äppelcrumble men inte tarte tatin, där fasta äpplen måste behålla formen. Till kakor balanserar fasta, syrliga äpplen en söt smet: Boskoop, Elstar eller Braeburn i tysk äppelkaka och Granny Smith i sjarlotka.
Vad skiljer holländsk appeltaart från amerikansk äppelpaj?
Appeltaart är hög och tätt packad, ingen tunn paj. En söt deg som påminner om kakdeg trycks ut i en springform på 24 cm, fylls till brädden med kanelkryddade äpplen och russin, täcks med ett gallertäcke och gräddas i 70 till 80 minuter. Amerikansk äppelpaj har ett frasigt dubbelt pajskal på bara smör i en pajform på 23 cm, med gallertäcke över äpplen vända i kanel, muskotnöt och farinsocker.
Är äppelcrumble samma sak som äppelsmulpaj?
I stort sett ja: äppelcrumblen här kallas också äppelsmulpaj eller apple crisp. Syrliga äpplen mjuknar med socker, kanel och citronsaft under ett grovt täcke av mjöl, smör, demerarasocker och havregryn, som strös löst i stället för att tryckas till, så att det blir krispigt och knöligt. Den gräddas i 35 till 40 minuter och serveras med varm vaniljsås.
Kan man använda filodeg till äppelstrudel?
Ja, sex smörpenslade ark filodeg är genvägen, men strudeln blir flagigare och mindre mör än med utdragen deg. Den klassiska degen görs av vetemjöl special, olja, vatten och lite vinäger, vilar en timme och dras sedan ut för hand över en mjölad duk tills den är papperstunn och ungefär en meter bred. Sedan rullas den runt äpplen, russin, kanel och smörrostat ströbröd.
Vad är skillnaden mellan cinnamon rolls och kanelbullar?
Cinnamon rolls är den amerikanska sorten: mjuka vetebullar rullade med smör, farinsocker och kanel, gräddade tätt ihop så att sidorna förblir mjuka och täckta med färskostglasyr. Kanelbullar har kardemumma både i degen och i fyllningen, vrids och knyts, gräddas hett och snabbt i 10 till 12 minuter, penslas med sockerlag och toppas med pärlsocker i stället för glasyr.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst