Tysk äppelkaka

Ta ut smöret och äggen ur kylen i god tid så att smöret är mjukt och äggen rumstempererade. Sätt ugnen på 180°C, eller 160°C varmluft. Smörj en springform på 26 cm med lite av smöret och klä botten med bakplåtspapper.

Finriv skalet från citronen och ställ det åt sidan till smeten, och pressa sedan saften i en stor skål.

Skala äpplena, dela dem i kvartar och skär bort kärnhusen. Vänd varje kvart i citronsaften så snart den är skuren, så att den förblir ljus.

Skåra den rundade sidan av varje äppelkvart på längden 4 eller 5 gånger, ungefär två tredjedelar ner, så att skivorna sitter ihop i botten.

Vispa resten av smöret med sockret, vaniljextraktet och saltet med elvisp i 4 till 5 minuter, tills smeten är ljus och pösig. Smöret ska vara så mjukt att det går att trycka en grop i det med fingret.

Vispa i äggen ett i taget och blanda in varje ägg ordentligt innan du tillsätter nästa, och vispa sedan i citronskalet.

Sikta ner mjölet och bakpulvret i skålen och blanda in dem på låg hastighet tillsammans med mjölken, bara tills smeten är slät. Den ska vara tjock och falla tungt från en sked.

Bred ut smeten jämnt i formen. Tryck ner äppelkvartarna lätt i den, med den rundade sidan uppåt, i en ring nära kanten, och fyll sedan mitten med resten, med små mellanrum mellan dem.

Grädda mitt i ugnen i 45 till 55 minuter, tills kakan är gyllenbrun och en provsticka i kakan mellan äpplena kommer ut ren. Om ytan får färg för snabbt, täck den löst med folie.

Mot slutet av gräddningstiden värmer du aprikosmarmeladen i en liten kastrull under omrörning tills den är flytande. Pressa den genom en sil om den har stora fruktbitar.

Pensla den varma marmeladen över den heta kakan, särskilt över äpplena, så snart den kommer ut ur ugnen. Låt den svalna i formen på ett galler i 15 minuter.

Dra en kniv runt kanten, ta bort ringen och låt kakan svalna i minst 1 timme till. Pudra över florsockret precis före servering.