Versunkener Apfelkuchen

Tire a manteiga e os ovos da geladeira com bastante antecedência, para a manteiga ficar macia e os ovos chegarem à temperatura ambiente. Aqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte uma fôrma de fundo removível de 26 cm com um pouco da manteiga e forre o fundo com papel-manteiga.

Rale fino a casca do limão-siciliano e reserve para a massa, depois esprema o suco numa tigela grande.

Descasque as maçãs, corte-as em quartos e tire o miolo. Passe cada quarto no suco de limão assim que for cortado, para continuar claro.

Faça 4 ou 5 cortes no sentido do comprimento no lado arredondado de cada quarto de maçã, até cerca de dois terços da espessura, para as fatias continuarem unidas na base.

Na batedeira, bata o restante da manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal por 4 a 5 minutos, até ficar claro e fofo. A manteiga deve estar macia a ponto de afundar com a pressão de um dedo.

Junte os ovos um a um, batendo bem depois de cada um antes de acrescentar o próximo, e depois bata as raspas de limão.

Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó na tigela e misture em velocidade baixa com o leite, só até ficar liso. A massa deve ficar grossa e cair pesada da colher.

Espalhe a massa por igual na fôrma. Afunde levemente os quartos de maçã na massa, com o lado arredondado para cima, num círculo perto da borda, e preencha o centro com o restante, deixando pequenos espaços entre eles.

Asse na grade do meio por 45 a 55 minutos, até dourar bem e um palito espetado no bolo entre as maçãs sair limpo. Se o topo dourar rápido demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.

Perto do fim do tempo de forno, aqueça a geleia de damasco numa panelinha, mexendo, até ficar líquida. Passe por uma peneira se tiver pedaços grandes de fruta.

Pincele a geleia morna sobre o bolo quente, principalmente sobre as maçãs, assim que ele sair do forno. Deixe esfriar na fôrma, sobre uma grade, por 15 minutos.

Passe uma faca pela borda, retire o aro e deixe o bolo esfriar por pelo menos mais 1 hora. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.