Versunkener Apfelkuchen

Saca la mantequilla y los huevos del refrigerador con bastante anticipación, para que la mantequilla esté suave y los huevos a temperatura ambiente. Calienta el horno a 180 °C, o 160 °C con ventilador. Engrasa un molde desmontable de 26 cm con un poco de la mantequilla y forra la base con papel para hornear.

Ralla finamente la cáscara del limón amarillo y apártala para la masa; luego exprime el jugo en un tazón grande.

Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. Pasa cada cuarto por el jugo de limón en cuanto lo cortes, para que no se oscurezca.

Haz 4 o 5 cortes a lo largo en el lado redondeado de cada cuarto de manzana, de unas dos terceras partes de profundidad, para que las rebanadas sigan unidas en la base.

Con batidora eléctrica, bate el resto de la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la sal de 4 a 5 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. La mantequilla debe estar tan suave que se hunda al presionarla con un dedo.

Incorpora los huevos uno por uno, batiendo bien cada uno antes de agregar el siguiente, y luego incorpora la ralladura de limón.

Cierne la harina y el polvo para hornear sobre el tazón e incorpóralos a velocidad baja junto con la leche, solo hasta que la masa quede tersa. Debe estar espesa y caer pesadamente de una cuchara.

Extiende la masa de manera pareja en el molde. Hunde ligeramente los cuartos de manzana, con el lado redondeado hacia arriba, formando un círculo cerca de la orilla, y llena el centro con el resto, dejando pequeños espacios entre ellos.

Hornea en la rejilla de en medio de 45 a 55 minutos, hasta que esté bien dorado y un palillo clavado en el pastel entre las manzanas salga limpio. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel aluminio.

Hacia el final del horneado, calienta la mermelada de chabacano en una olla chica, moviendo, hasta que esté líquida. Pásala por un colador si tiene trozos grandes de fruta.

En cuanto saques el pastel del horno, barnízalo caliente con la mermelada tibia, sobre todo las manzanas. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla 15 minutos.

Pasa un cuchillo por la orilla, quita el aro y deja que el pastel se enfríe al menos 1 hora más. Espolvoréalo con el azúcar glass justo antes de servir.