Bizcocho alemán de manzana (versunkener Apfelkuchen)

Saca la mantequilla y los huevos de la nevera con bastante antelación para que la mantequilla esté blanda y los huevos a temperatura ambiente. Calienta el horno a 180 °C, o 160 °C con ventilador. Engrasa un molde desmontable de 26 cm con un poco de la mantequilla y forra la base con papel de horno.

Ralla fina la piel del limón y resérvala para la masa; después exprime el zumo en un bol grande.

Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. Pasa cada cuarto por el zumo de limón en cuanto lo cortes, para que no se oscurezca.

Haz 4 o 5 cortes a lo largo en la cara redondeada de cada cuarto de manzana, hasta unos dos tercios de su grosor, para que las láminas sigan unidas por la base.

Con unas varillas eléctricas, bate el resto de la mantequilla con el azúcar, la vainilla y la sal de 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté blanquecina y esponjosa. La mantequilla debe estar lo bastante blanda como para hundirla con un dedo.

Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien cada uno antes de añadir el siguiente, y después añade la ralladura de limón sin dejar de batir.

Tamiza la harina y la levadura química sobre el bol e incorpóralas a velocidad baja junto con la leche, solo hasta que la masa esté lisa. Debe quedar espesa y caer pesadamente de la cuchara.

Extiende la masa de manera uniforme en el molde. Hunde ligeramente en ella los cuartos de manzana, con la cara redondeada hacia arriba, formando un círculo cerca del borde, y rellena el centro con el resto, dejando pequeños huecos entre ellos.

Hornea a media altura de 45 a 55 minutos, hasta que esté bien dorado y una brocheta clavada en el bizcocho entre las manzanas salga limpia. Si la superficie se dora demasiado deprisa, tápala sin apretar con papel de aluminio.

Hacia el final del horneado, calienta la mermelada de albaricoque en un cazo pequeño, removiendo, hasta que esté líquida. Pásala por un colador si tiene trozos grandes de fruta.

En cuanto saques el bizcocho del horno, píntalo todavía caliente con la mermelada templada, sobre todo las manzanas. Déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla 15 minutos.

Pasa un cuchillo por el borde, retira el aro y deja que el bizcocho se enfríe al menos 1 hora más. Espolvoréalo con el azúcar glas justo antes de servir.