Versunkener Apfelkuchen

Haal de boter en de eieren ruim van tevoren uit de koelkast, zodat de boter zacht is en de eieren op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 180 °C, of 160 °C hetelucht. Vet een springvorm van 26 cm in met een beetje van de boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Rasp de schil van de citroen fijn en zet die apart voor het beslag; pers daarna het sap uit in een grote kom.

Schil de appels, snijd ze in vieren en snijd de klokhuizen eruit. Wentel elk partje meteen na het snijden door het citroensap, zodat het licht van kleur blijft.

Snijd de bolle kant van elk appelpartje in de lengte 4 of 5 keer in, tot ongeveer twee derde diep, zodat de plakjes aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.

Klop de rest van de boter met de suiker, de vanille en het zout 4 tot 5 minuten met een mixer, tot het mengsel bleek en luchtig is. De boter moet zo zacht zijn dat je er met een vinger een deukje in kunt drukken.

Klop de eieren er een voor een door en meng elk ei goed door voordat je het volgende toevoegt; klop daarna de citroenrasp erdoor.

Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en meng ze met de melk op lage snelheid erdoor, net tot het beslag glad is. Het beslag moet dik zijn en zwaar van een lepel vallen.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Druk de appelpartjes er met de bolle kant naar boven licht in, in een kring vlak langs de rand, en vul het midden met de rest, met kleine ruimtes ertussen.

Bak de taart in het midden van de oven 45 tot 55 minuten, tot hij goudbruin is en een prikker die je tussen de appels in de taart steekt er schoon uitkomt. Dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie als die te snel bruin wordt.

Verwarm tegen het eind van de baktijd de abrikozenjam al roerend in een klein pannetje tot hij vloeibaar is. Wrijf hem door een zeef als er grote stukken fruit in zitten.

Bestrijk de hete taart, vooral de appels, met de warme jam zodra hij uit de oven komt. Laat hem 15 minuten in de vorm op een rooster afkoelen.

Ga met een mes langs de rand, haal de ring eraf en laat de taart nog minstens 1 uur afkoelen. Bestuif hem vlak voor het serveren met de poedersuiker.