Немецкий пирог с утонувшими яблоками

Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, чтобы масло размягчилось, а яйца нагрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C с конвекцией. Смажьте разъёмную форму диаметром 26 см небольшим количеством масла и застелите дно пекарской бумагой.

Мелко натрите цедру лимона и отложите её для теста, затем выжмите сок в большую миску.

Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Сразу же переворачивайте каждую нарезанную четвертинку в лимонном соке, чтобы она не потемнела.

Сделайте на выпуклой стороне каждой четвертинки 4–5 продольных надрезов примерно на две трети толщины, чтобы ломтики оставались соединены у основания.

Взбейте миксером оставшееся сливочное масло с сахаром, ванилью и солью 4–5 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Масло должно быть таким мягким, чтобы на нём оставалась вмятина от пальца.

Вбейте яйца по одному, хорошо вымешивая каждое, прежде чем добавить следующее, затем вмешайте лимонную цедру.

Просейте в миску муку с разрыхлителем и вмешайте их на низкой скорости вместе с молоком, только до однородности. Тесто должно быть густым и тяжело падать с ложки.

Равномерно распределите тесто в форме. Слегка вдавите в него четвертинки яблок выпуклой стороной вверх кольцом у самого края, затем заполните остальными центр, оставляя между ними небольшие промежутки.

Выпекайте на среднем уровне 45–55 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым, а шпажка, воткнутая между яблоками, не будет выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.

Ближе к концу выпекания прогрейте абрикосовый джем в небольшом сотейнике, помешивая, пока он не станет жидким. Если в нём крупные кусочки фруктов, протрите его через сито.

Как только достанете пирог из духовки, смажьте горячий пирог, особенно яблоки, тёплым джемом. Оставьте его остывать в форме на решётке на 15 минут.

Проведите ножом по краю, снимите кольцо формы и дайте пирогу остыть ещё не меньше 1 часа. Перед самой подачей посыпьте сахарной пудрой.