Versunkener Apfelkuchen

Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Butter weich ist und die Eier Zimmertemperatur haben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und für den Teig beiseitestellen, dann den Saft in eine große Schüssel pressen.

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Jedes Viertel gleich nach dem Schneiden im Zitronensaft wenden, damit es hell bleibt.

Die gewölbte Seite jedes Apfelviertels der Länge nach 4- oder 5-mal einschneiden, etwa zu zwei Dritteln tief, sodass die Scheiben unten noch zusammenhängen.

Die restliche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit dem Handrührgerät 4 bis 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Butter sollte so weich sein, dass sich mit dem Finger eine Delle hineindrücken lässt.

Die Eier einzeln unterschlagen, jedes gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, dann die Zitronenschale unterschlagen.

Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben und mit der Milch auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. Er sollte dick sein und schwer reißend vom Löffel fallen.

Den Teig gleichmäßig in der Form verstreichen. Die Apfelviertel mit der gewölbten Seite nach oben leicht hineindrücken, zuerst in einem Kreis dicht am Rand, dann mit den übrigen die Mitte füllen und dabei kleine Lücken lassen.

Auf mittlerer Schiene 45 bis 55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen, zwischen den Äpfeln hineingesteckt, sauber herauskommt. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

Gegen Ende der Backzeit die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen, bis sie flüssig ist. Enthält sie große Fruchtstücke, durch ein Sieb streichen.

Den heißen Kuchen gleich nach dem Herausnehmen mit der warmen Konfitüre bestreichen, vor allem die Äpfel. In der Form auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen.

Mit einem Messer am Rand entlangfahren, den Ring abnehmen und den Kuchen mindestens 1 weitere Stunde abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestäuben.