Versunkener Apfelkuchen

Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur bien à l'avance, pour que le beurre soit mou et les œufs à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C en chaleur tournante. Graissez un moule à charnière de 26 cm avec un peu de beurre et tapissez le fond de papier cuisson.

Râpez finement le zeste du citron et réservez-le pour la pâte, puis pressez le jus dans un grand saladier.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Roulez chaque quartier dans le jus de citron dès qu'il est coupé, pour qu'il ne noircisse pas.

Incisez le côté bombé de chaque quartier de pomme 4 ou 5 fois dans la longueur, aux deux tiers environ de son épaisseur, pour que les tranches restent attachées à la base.

Au batteur électrique, travaillez le reste du beurre avec le sucre, la vanille et le sel pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Le beurre doit être assez mou pour garder l'empreinte d'un doigt.

Incorporez les œufs un à un en battant, en mélangeant bien chacun avant d'ajouter le suivant, puis incorporez le zeste de citron.

Tamisez la farine et la levure chimique dans le saladier et incorporez-les à vitesse lente avec le lait, juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Elle doit être épaisse et tomber lourdement de la cuillère.

Étalez la pâte uniformément dans le moule. Enfoncez-y légèrement les quartiers de pommes, côté bombé vers le haut, en couronne près du bord, puis garnissez le centre avec le reste, en laissant de petits espaces entre eux.

Enfournez à mi-hauteur pour 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une pique enfoncée entre les pommes en ressorte sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le sans serrer de papier aluminium.

Vers la fin de la cuisson, faites tiédir la confiture d'abricots dans une petite casserole en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fluide. Passez-la au tamis si elle contient de gros morceaux de fruits.

Dès la sortie du four, badigeonnez le gâteau chaud de confiture tiède, surtout les pommes. Laissez-le refroidir 15 minutes dans le moule, sur une grille.

Passez un couteau sur le pourtour, retirez le cercle et laissez refroidir le gâteau encore au moins 1 heure. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.