Saksalainen omenakakku

Ota voi ja kananmunat jääkaapista hyvissä ajoin, jotta voi pehmenee ja munat lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Kuumenna uuni 180 °C:seen tai 160 °C:seen kiertoilmalla. Voitele 26 cm:n irtopohjavuoka pienellä määrällä voita ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

Raasta sitruunan kuori hienoksi ja pane se sivuun taikinaa varten. Purista sitten mehu isoon kulhoon.

Kuori omenat, leikkaa ne neljänneksiksi ja leikkaa siemenkodat pois. Kääntele jokainen neljännes sitruunamehussa heti, kun olet leikannut sen, jotta se pysyy vaaleana.

Viillä jokaisen omenaneljänneksen pyöreään puoleen pitkittäin 4 tai 5 viiltoa noin kahden kolmasosan syvyyteen, jotta viipaleet pysyvät pohjasta kiinni toisissaan.

Vaahdota loput voista sokerin, vaniljan ja suolan kanssa sähkövatkaimella 4–5 minuuttia vaaleaksi ja kuohkeaksi. Voin pitää olla niin pehmeää, että siihen jää sormella painettaessa kuoppa.

Vatkaa joukkoon kananmunat yksi kerrallaan ja sekoita jokainen hyvin ennen seuraavan lisäämistä. Vatkaa lopuksi joukkoon raastettu sitruunankuori.

Siivilöi vehnäjauho ja leivinjauhe kulhoon ja sekoita ne pienellä teholla joukkoon maidon kanssa vain, kunnes taikina on sileää. Taikinan pitäisi olla paksua ja pudota lusikasta raskaasti.

Levitä taikina tasaisesti vuokaan. Painele omenaneljännekset kevyesti taikinaan pyöreä puoli ylöspäin renkaaksi lähelle reunaa ja täytä keskusta lopuilla niin, että niiden väliin jää pienet raot.

Paista uunin keskitasolla 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja omenoiden väliin pistetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos pinta tummuu liian nopeasti, peitä se löysästi foliolla.

Lämmitä paistoajan lopussa aprikoosihillo pienessä kattilassa sekoittaen juoksevaksi. Paina se siivilän läpi, jos siinä on isoja hedelmänpaloja.

Sivele lämmin hillo kuuman kakun pinnalle, erityisesti omenoille, heti kun kakku tulee uunista. Anna sen jäähtyä vuoassa ritilällä 15 minuuttia.

Kierrätä veitsi reunaa pitkin, irrota vuoan rengas ja anna kakun jäähtyä vielä vähintään 1 tunti. Siivilöi pinnalle tomusokeri juuri ennen tarjoilua.