Groceree logoGroceree

Espanjalaiset reseptit

Nämä espanjalaiset reseptit kattavat sen, mitä Espanjassa kotona kokataan ja baarissa tilataan, tapaksista pitkään madridilaiseen lounaaseen, ja niiden tarkat määrät toimivat missä tahansa keittiössä. Ruoka nojaa oliiviöljyyn, valkosipuliin, paprikaan ja kärsivällisyyteen: jaettavaksi tehtyjä pikkulautasia, tuntikausia liedellä hautuvia patoja ja perunamunakas, joka käy kokonaisesta ateriasta.

Aloita tapasilta tortilla españolalla, tomaattikastikkeessa haudutetuilla albóndigas-lihapullilla ja chorizo al vinolla. Säästä cocido madrileño verkkaiseen viikonloppuun, jolloin yhdestä padasta saa kolme ruokalajia. Lopuksi churros con chocolate: vastapaistetut churrot kastetaan kupilliseen paksua juomasuklaata. Kaikki, mitä sinulta puuttuu, siirtyy jaetulle ostoslistalle yhdellä napautuksella.

21 reseptiä

Mikä tekee espanjalaisesta ruoasta erilaista

Espanjalainen kotiruoka käyttää pientä joukkoa raaka-aineita runsaskätisesti. Oliiviöljy on yhtä lailla paistamiseen kuin salaatinkastikkeeksi, ja moni ruoka alkaa sofritolla: sipulia ja paprikaa hitaasti öljyssä kypsennettyinä, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Empanada gallegan täyte on juuri sitä neljäkymmentä minuuttia, ja tonnikala käännellään joukkoon lopuksi.

Ruoka on myös vahvasti alueellista. Madrid pitää omanaan cocido madrileñoa ja churros con chocolatea, Kataloniassa on escalivada ja crema catalana, ja Galiciassa empanada leivotaan yhdeksi isoksi, paloiksi leikattavaksi piiraaksi eikä pieniksi taskuiksi. Lounas on päivän pääateria, ja flan kuuluu vakiona päivän lounasmenuun, menú del díaan.

Espanjalainen ruokakaappi: mitä kannattaa pitää varastossa

Osta oliiviöljyä enemmän kuin luulet tarvitsevasi. Tortilla españolan perunat haudutetaan siinä miedolla lämmöllä, ja escalivada maustetaan lähes pelkällä öljyllä. Pimentón eli espanjalainen paprikajauhe antaa chorizolle sen värin ja menee albóndigas-ruokaan kahdesti: makeana lihapulliin ja savustettuna kastikkeeseen.

Chorizo al vinoon tarvitaan paistettavaa chorizoa eli pehmeää raakamakkaraa eikä leikkeleeksi kuivattua, sillä kuivattu makkara kovettuu pannulla. Hyvää oliiviöljyyn säilöttyä tonnikalaa menee sekä ensaladilla rusaan että empanada gallegaan, ja pullo kuivaa sherryä, finoa tai manzanillaa, tuo terävyyttä albóndigasin tomaattikastikkeeseen.

Makeaa puolta varten pidä kotona kananmunia, täysmaitoa, sitruunoita ja kanelitankoja. Niillä hoituvat flan ja crema catalana, ja kumpikin tarvitsee tunteja jääkaapissa, joten tee ne edellisenä päivänä.

Näin kokoat tapasillan

Tapakset toimivat parhaiten, kun lämpötilat vaihtelevat. Yhdistä yksi tai kaksi lämmintä ruokaa, kuten albóndigas tai chorizo al vino, viileinä tai huoneenlämpöisinä tarjottaviin lautasiin: tortilla española, ensaladilla rusa tai escalivada. Nosta pöytään leipää kastikkeita varten.

Suurimman osan voi tehdä etukäteen. Escalivadan voi paahtaa tunteja aiemmin, ensaladilla rusa tarvitsee joka tapauksessa tunnin jääkaapissa, ja tortilla kiinteytyy levätessään. Chorizo al vino vie noin kaksikymmentä minuuttia, joten sen voi laittaa liedelle, kun ensimmäiset vieraat saapuvat.

Usein kysytyt kysymykset

Mitkä ovat tavallisimmat espanjalaiset tapakset?
Jotkin tapakset löytyvät baareista kaikkialta Espanjasta: tortilla española, ensaladilla rusa, tomaattikastikkeessa haudutetut albóndigas ja chorizo al vino kuuluvat tutuimpiin. Tapas on pieni annos, joka syödään juoman kanssa, ja kolme tai neljä pöydässä jaettua tapasta tekee täyden aterian, kun kastikkeet pyyhitään leivällä.
Miten espanjalainen tortilla eroaa munakkaasta?
Espanjalainen tortilla on paksu perunasta ja kananmunasta tehty kakku eikä ohut taitettu munakas. Ohuiksi viipaloidut perunat ja sipuli haudutetaan hitaasti oliiviöljyssä, valutetaan, annetaan imeytyä vatkatussa kananmunassa ja hyydytetään pannulla, minkä jälkeen tortilla käännetään lautasen avulla. Se tarjotaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, usein keskeltä vielä hieman pehmeänä.
Onko espanjalainen ruoka tulista?
Suurin osa espanjalaisesta ruoasta ei ole tulista. Tunnusmauste on pimentón, paprikajauhe, jota myydään makeana, puolimakeana ja tulisena, ja kotikokit käyttävät enimmäkseen makeaa ja savustettua lajia värin ja syvyyden eikä tulisuuden vuoksi. Valkosipuli, oliiviöljy, sherry ja hitaasti kypsennetty sipuli hoitavat suurimman osan maustamisesta, kuten tämän sivun albóndigas ja chorizo al vino osoittavat.
Mikä ero on flanilla ja crema catalanalla?
Molemmat ovat espanjalaisia kananmunasta ja maidosta tehtyjä vanukkaita, mutta ne kypsennetään eri tavoin. Flan paistetaan vesihauteessa tummalla karamellilla vuoratussa vuoassa, jäähdytetään yön yli ja kumotaan, jolloin karamelli valuu kastikkeeksi. Crema catalana saostetaan maissitärkkelyksellä kattilassa liedellä, jäähdytetään matalissa kulhoissa ja viimeistellään ohueksi kuoreksi poltetulla sokerilla.
Mitä on cocido madrileño?
Cocido madrileño on Madridin yhden padan ruoka, jossa on kikherneitä, kasviksia ja useita lihoja, ja se tarjotaan kolmessa vaiheessa, joita kutsutaan nimellä vuelcos. Ensin tulee liemi ohuiden nuudelien kanssa, sitten kikherneet, perunat, porkkanat ja kaali ja lopuksi viipaloidut lihat chorizon ja morcillan kera. Kikherneet liotetaan yön yli ja pata hautuu noin kolme tuntia, joten se sopii viikonloppuun.

Lisää tapoja selata

Keittiöt

Ateriat

Ruokavaliot

Nopeat ja helpot

Syksy