Recetas españolas
Estas recetas españolas recogen lo que se cocina en casa y se pide en la barra en España, de las tapas a una larga comida madrileña, con cantidades exactas que funcionan en cualquier cocina. Todo se apoya en el aceite de oliva, el ajo, el pimentón y la paciencia: platos pequeños para compartir, guisos que pasan horas al fuego y una tortilla de patatas que es una comida entera.
Empieza una noche de tapas con tortilla de patatas, albóndigas con tomate y chorizo al vino. Guarda el cocido madrileño para un fin de semana tranquilo, cuando una sola olla da para tres vuelcos. Termina con churros con chocolate, recién fritos y mojados en una taza de chocolate espeso, y manda lo que te falte a una lista de la compra compartida con un toque.
21 recetas
Tortilla de patatas🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 1 h 5 min
Albóndigas con tomate🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h
Churros con chocolate🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 45 min
Crema catalana🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 5 h
Cocido madrileño🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 16 h
Empanada gallega🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 3 h 30 min
Chorizo al vino🇪🇸 Recetas españolas · Aperitivo · 20 min
Ensaladilla rusa🇪🇸 Recetas españolas · Acompañamiento · 2 h 20 min
Escalivada🇪🇸 Recetas españolas · Acompañamiento · 1 h 40 min
Flan🇪🇸 Recetas españolas · Postre · 10 h 25 min
Sangría🇪🇸 Recetas españolas · Bebida · 2 h 15 min
Fabada asturiana🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 15 h 50 min
Paella de marisco🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 10 min
Pan con tomate🇪🇸 Recetas españolas · Desayuno · 15 min
Pimientos de Padrón🇪🇸 Recetas españolas · Aperitivo · 18 min
Pisto🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 35 min
Pollo al ajillo🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 50 min
Pulpo a la gallega🇪🇸 Recetas españolas · Cena · 1 h 45 min
Gambas al ajillo🇪🇸 Recetas españolas · Aperitivo · 25 min
Gazpacho🇪🇸 Recetas españolas · Comida · 2 h 20 min
Patatas bravas🇪🇸 Recetas españolas · Aperitivo · 1 h 10 min
Qué hace diferente a la cocina española
La cocina casera española usa pocos ingredientes y los usa con generosidad. El aceite de oliva sirve tanto para cocinar como para aliñar, y muchos platos empiezan con un sofrito: cebolla y pimiento pochados despacio en aceite hasta que quedan tiernos y dulces. El relleno de la empanada gallega son cuarenta minutos exactamente de eso, con el atún incorporado al final.
También es muy regional. Madrid presume de cocido madrileño y de churros con chocolate, Cataluña tiene la escalivada y la crema catalana, y Galicia hornea su empanada como una gran pieza que se corta en cuadrados, no como empanadillas pequeñas. La comida es la principal del día, y el flan es un fijo del menú del día.
La despensa española: qué tener siempre en casa
Compra más aceite de oliva del que crees que necesitas. Las patatas de la tortilla de patatas se confitan en él a fuego suave, y la escalivada apenas lleva otro aliño. El pimentón da al chorizo su color y entra dos veces en las albóndigas: dulce en la carne y ahumado en la salsa.
El chorizo al vino pide chorizo fresco para cocinar, no el curado para cortar en lonchas, porque el curado se queda duro en la sartén. Un buen atún en aceite de oliva va tanto en la ensaladilla rusa como en la empanada gallega, y una botella de fino o de manzanilla aviva la salsa de tomate de las albóndigas.
Para la parte dulce, ten huevos, leche entera, limones y canela en rama. Con eso tienes el flan y la crema catalana, y los dos necesitan horas en la nevera, así que prepáralos el día antes.
Cómo organizar una noche de tapas
Las tapas funcionan mejor si mezclas temperaturas. Combina uno o dos platos calientes, como las albóndigas o el chorizo al vino, con platos que se sirven fríos o a temperatura ambiente: tortilla de patatas, ensaladilla rusa o escalivada. Pon pan para mojar en las salsas.
Casi todo se puede adelantar. La escalivada puede asarse horas antes, la ensaladilla rusa necesita de todos modos una hora en la nevera y la tortilla se asienta mientras reposa. El chorizo al vino lleva unos veinte minutos, así que puede ir al fuego cuando lleguen los primeros invitados.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son las tapas españolas más típicas?
- Hay tapas que aparecen en bares de toda España: la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, las albóndigas con tomate y el chorizo al vino están entre las más conocidas. Una tapa es un plato pequeño que se toma con una bebida, y tres o cuatro compartidas en la mesa hacen una comida completa, con pan para mojar las salsas.
- ¿En qué se diferencia la tortilla de patatas de una tortilla francesa?
- La tortilla de patatas es un pastel grueso de patata y huevo, no una tortilla fina doblada. Las patatas y la cebolla, cortadas finas, se confitan despacio en aceite de oliva, se escurren, se dejan empapar en huevo batido y se cuajan en la sartén, y luego se les da la vuelta con ayuda de un plato. Se sirve templada o a temperatura ambiente, a menudo con el centro todavía algo jugoso.
- ¿La comida española es picante?
- La mayor parte de la comida española no pica. La especia que la define es el pimentón, que se vende dulce, agridulce o picante, y en casa se usan sobre todo el dulce y el ahumado, para dar color y profundidad más que picor. El ajo, el aceite de oliva, el vino de Jerez y la cebolla pochada despacio hacen casi todo el trabajo de sazonar, como muestran las albóndigas y el chorizo al vino de aquí.
- ¿En qué se diferencian el flan y la crema catalana?
- Los dos son cremas españolas de huevo y leche, pero se cocinan de forma distinta. El flan se hace al baño maría en un molde forrado de caramelo oscuro, se enfría toda la noche y se desmolda, de modo que el caramelo cae por encima como una salsa. La crema catalana se espesa con maicena en un cazo al fuego, se enfría en cazuelitas bajas y se termina con azúcar quemado que forma una costra fina.
- ¿Qué es el cocido madrileño?
- El cocido madrileño es el guiso de una sola olla de Madrid, con garbanzos, verduras y varias carnes, que se sirve en tres tiempos llamados vuelcos. Primero va el caldo con fideos finos, después los garbanzos, las patatas, las zanahorias y el repollo, y por último las carnes en rodajas con el chorizo y la morcilla. Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior y la olla hierve a fuego lento unas tres horas, así que es plato de fin de semana.