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Gambas al ajillo

Por Groceree

Gambas hechas a fuego vivo y rápido en aceite de oliva con ajo laminado y guindilla seca, llevadas a la mesa en la propia cazuela mientras el aceite todavía chisporrotea. El ajo entra en el aceite frío y se calienta con él, así que queda dulce y ligeramente dorado en vez de amargo.

Última actualización

Una cazuela de barro baja con gambas chisporroteando en aceite de oliva dorado con láminas de ajo y guindilla roja
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
10 min
Total
25 min

Ingredientes

  • gambas crudas grandes500 g
  • aceite de oliva virgen extra120 ml
  • dientes de ajo8
  • guindilla roja seca2–3
  • pimentón dulce½ cdta
  • jerez seco2 cda
  • perejil2 cda
  • sal
  • pan rústico (opcional)

Instrucciones

  1. 01

    Pela las y quítales el intestino dejándoles la cola; después sécalas con papel de cocina y sálalas. Las mojadas enfrían la sartén y acaban cociéndose en su propio jugo.

  2. 02

    Corta el en láminas finas y pica fino el . Pon el y el en una sartén ancha fría, o en una cazuela de barro, y ponla a fuego medio-bajo. Deja que el se caliente con el aceite de 3 a 4 minutos, hasta que las láminas estén ligeramente doradas por los bordes y el aceite huela intensamente a .

  3. 03

    Desmenuza la sobre el , añade el , retira la sartén del fuego y muévela en círculos unos 20 segundos para que el pimentón tiña el sin quemarse.

  4. 04

    Sube el fuego al máximo. Coloca las en una sola capa y no las toques durante 1 minuto; después dales la vuelta. Están hechas en cuanto se curvan y se vuelven opacas por completo, unos 2 minutos en total.

  5. 05

    Vierte el , deja que borbotee unos segundos, retira la sartén del fuego y esparce el por encima.

  6. 06

    Lleva la sartén directamente a la mesa mientras el todavía chisporrotea y se come de ella, con para mojar en el .

Notas

  • El ajo echado en aceite ya caliente se quema antes de soltar su sabor y deja todo el plato acre. Empezar con el aceite frío es toda la técnica.
  • Usa gambas crudas. Las rosadas ya cocidas no tienen nada más que aportar y se vuelven gomosas en lo que tardan en calentarse.
  • El aceite es la mitad del plato, no un medio de cocción que se escurre. Si compras gambas con cabeza, fríe primero las cabezas en el aceite y aplástalas antes de sacarlas.

Información nutricional por ración

Calorías
400 kcal
Proteínas
26 g
Hidratos
6 g
Grasas
31 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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