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Gambas al ajillo

Por Groceree

Também conhecido como Camarão ao alho

Camarão feito em fogo alto e rápido no azeite com alho fatiado e pimenta seca, levado à mesa na própria frigideira com o azeite ainda borbulhando. O alho vai para o azeite frio e esquenta junto com ele, por isso fica adocicado e levemente dourado, em vez de amargo.

Última atualização

Uma travessa rasa de barro com camarões borbulhando em azeite dourado, com fatias de alho e pimenta vermelha
Rendimento
4 porções
Preparo
15 min
Cozimento
10 min
Total
25 min

Ingredientes

  • camarão grande cru500 g
  • azeite de oliva extravirgem120 ml
  • dentes de alho8
  • pimenta vermelha seca2–3
  • páprica doce½ colher de chá
  • xerez seco2 colher de sopa
  • salsinha2 colher de sopa
  • sal
  • pão italiano (opcional)

Modo de preparo

  1. 01

    Descasque o e retire a tripa, mantendo a cauda, depois seque bem com papel-toalha e tempere com . molhado esfria a frigideira e acaba cozinhando no próprio líquido.

  2. 02

    Fatie fino o e pique fino a . Coloque o e o em uma frigideira larga ainda fria, ou em uma cazuela de barro, e leve ao fogo médio-baixo. Deixe o esquentar junto com o por 3 a 4 minutos, até as fatias ficarem levemente douradas nas bordas e o ficar bem perfumado de .

  3. 03

    Esfarele a na frigideira, junte a , tire a frigideira do fogo e gire-a por cerca de 20 segundos, para a páprica colorir o sem queimar.

  4. 04

    Aumente o fogo para alto. Arrume o em uma única camada e não mexa por 1 minuto, depois vire. Ele está pronto assim que se curvar e ficar opaco por inteiro, em cerca de 2 minutos no total.

  5. 05

    Despeje o , deixe borbulhar por alguns segundos, depois tire a frigideira do fogo e espalhe a por cima.

  6. 06

    Leve a frigideira direto à mesa enquanto o ainda borbulha e coma direto dela, com para molhar no .

Dicas

  • Alho jogado em óleo já quente queima antes de soltar o sabor e deixa o prato todo amargo. Começar no azeite frio é toda a técnica.
  • Use camarão cru. O camarão rosado pré-cozido não tem mais nada a oferecer e fica borrachudo no tempo que leva para esquentar.
  • O azeite é metade do prato, e não só um meio de cozimento para ser escorrido. Se comprar camarão com cabeça, frite as cabeças no azeite primeiro e pressione-as antes de retirar.

Informação nutricional por porção

Calorias
400 kcal
Proteínas
26 g
Carboidratos
6 g
Gorduras
31 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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