Gambas al ajillo

Pela y desvena los camarones dejándoles la cola; luego sécalos con papel de cocina y sazónalos con sal. Los camarones mojados enfrían el sartén y terminan hirviéndose en su propio jugo.

Rebana finamente el ajo y pica finamente el perejil. Pon el aceite de oliva y el ajo en un sartén ancho frío, o en una cazuela de barro, y ponlo a fuego medio-bajo. Deja que el ajo se caliente junto con el aceite de 3 a 4 minutos, hasta que las rebanadas tengan las orillas de un dorado pálido y el aceite huela intensamente a ajo.

Desmorona dentro el chile rojo seco, agrega la paprika dulce, retira el sartén del fuego y muévelo en círculos unos 20 segundos para que la paprika pinte el aceite sin quemarse.

Sube el fuego a alto. Acomoda los camarones en una sola capa y no los muevas durante 1 minuto; luego voltéalos. Están listos en cuanto se enroscan y se ven opacos por completo, unos 2 minutos en total.

Vierte el jerez y deja que burbujee unos segundos; luego retira el sartén del fuego y esparce encima el perejil.

Lleva el sartén directo a la mesa mientras el aceite sigue burbujeando y come de ahí mismo, con pan rústico para mojar en el aceite.