Gambas al ajillo

Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal, maar laat de staartjes eraan. Dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout. Natte gamba's koelen de pan af en gaan dan pocheren in hun eigen vocht.

Snijd de knoflook in dunne plakjes en hak de peterselie fijn. Doe de olijfolie en de knoflook in een koude, brede pan of een aardewerken cazuela en zet die op middellaag vuur. Laat de knoflook 3 tot 4 minuten met de olie mee opwarmen, tot de plakjes aan de randen lichtgoud zijn en de olie er sterk naar ruikt.

Verkruimel de gedroogde rode chilipepers boven de pan, voeg het paprikapoeder toe, haal de pan van het vuur en zwenk hem ongeveer 20 seconden rond, zodat het paprikapoeder de olie kleurt zonder aan te branden.

Zet het vuur hoog. Leg de gamba's in één laag in de pan, laat ze 1 minuut met rust en keer ze dan om. Ze zijn klaar zodra ze gekruld zijn en helemaal ondoorzichtig, na ongeveer 2 minuten in totaal.

Giet de sherry erbij, laat een paar seconden borrelen, haal de pan dan van het vuur en strooi de peterselie erover.

Breng de pan meteen naar tafel terwijl de olie nog borrelt en eet er zo uit, met knapperig brood om de olie op te deppen.