Gambas al Ajillo

Die Riesengarnelen schälen und den Darm entfernen, die Schwanzenden dranlassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und salzen. Nasse Garnelen kühlen die Pfanne ab und garen am Ende in ihrer eigenen Flüssigkeit.

Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Das Olivenöl und den Knoblauch in eine kalte, breite Pfanne oder eine Cazuela aus Ton geben und auf mittlere bis schwache Hitze stellen. Den Knoblauch 3 bis 4 Minuten mit dem Öl warm werden lassen, bis die Scheiben an den Rändern hellgolden sind und das Öl kräftig nach Knoblauch duftet.

Die getrocknete rote Chili hineinbröseln, das edelsüße Paprikapulver zugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und etwa 20 Sekunden schwenken, damit das Paprikapulver das Öl färbt, ohne anzubrennen.

Die Hitze auf die höchste Stufe stellen. Die Riesengarnelen in einer Lage hineinlegen und 1 Minute in Ruhe lassen, dann wenden. Sie sind fertig, sobald sie sich eingerollt haben und durch und durch nicht mehr glasig sind, insgesamt nach etwa 2 Minuten.

Den Sherry angießen, einige Sekunden aufkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie darüberstreuen.

Die Pfanne sofort an den Tisch bringen, solange das Öl noch brodelt, und direkt daraus essen, mit knusprigem Brot zum Auftunken des Öls.