Gambas al ajillo

Pil rejerne, og fjern tarmen, men lad halen sidde på. Dup dem så tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt. Våde rejer køler panden ned og ender med at blive pocheret i deres egen væde.

Skær hvidløget i tynde skiver, og hak persillen fint. Kom olivenolien og hvidløget i en kold, bred pande eller en cazuela af ler, og sæt den over middellav varme. Lad hvidløget varme op sammen med olien i 3-4 minutter, til skiverne er lysegyldne i kanten, og olien dufter kraftigt af dem.

Smuldr den tørrede røde chili i, tilsæt den søde paprika, tag panden af varmen, og sving den rundt i cirka 20 sekunder, så paprikaen farver olien uden at brænde på.

Skru op til høj varme. Læg rejerne i et enkelt lag, lad dem være i fred i 1 minut, og vend dem så. De er færdige, så snart de har krummet sig og er blevet uigennemsigtige hele vejen igennem, cirka 2 minutter i alt.

Hæld sherryen i, lad den boble i et par sekunder, tag så panden af varmen, og drys persillen over.

Bær panden direkte til bords, mens olien stadig bobler, og spis direkte af den med sprødt brød til at dyppe i olien.