Brasilianske opskrifter
Den brasilianske hverdagsfrokost begynder med ris og bønner, og det gør disse brasilianske opskrifter også, før de bevæger sig videre til retterne fra weekendfrokoster og fødselsdage. Hver opskrift forklarer de trin, der betyder noget, som at stege risene i hvidløg, før vandet kommer i, eller at brune okraen for sig, så den aldrig bliver slimet.
Lav arroz e feijão som hverdagens grundret, feijoada, når der er tid til en lang frokost, og churrasco, når grillen er tændt. Til en fest er coxinha den salte snack og brigadeiro fødselsdagens søde sag, rullet i hånden og vendt i chokoladekrymmel. Skalér portionerne til dine gæster, og læg det, du mangler, på en delt indkøbsliste.
14 opskrifter
Feijoada🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 11 t
Coxinha🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Snack · 1 t 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Dessert · 1 t 30 min
Churrasco🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 3 t
Bolo de cenoura🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Dessert · 1 t 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 9 t 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 2 t 10 min
Beijinho🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Dessert · 1 t 45 min
Galinhada🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 1 t 30 min
Misto quente🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Morgenmad · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Dessert · 7 t 45 min
Quindim🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Dessert · 3 t 25 min
Farofa🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Tilbehør · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Brasilianske opskrifter · Aftensmad · 1 t 25 min
Det bygger brasiliansk hjemmemad på
Ris og bønner er rygraden på det brasilianske bord, spist dagligt i hjem over hele landet og pyntet op snarere end udskiftet på festdage. Arroz e feijão er hverdagsudgaven: ris ristet i hvidløg og olie og sorte bønner simret bløde og jævnet ved at mose en slev af dem tilbage i gryden, helt uden mel.
Feijoada er weekendudgaven, sorte bønner kogt i timevis med røgede ribben, nakkekød og pølse, til bouillonen bliver mørk og tyk. Den serveres over ris med hurtigt stegt grønt, appelsinskiver, der skærer igennem fedmen, og farofa, maniokmel ristet i fedt, til det er gyldent og sandet.
De regionale køkkener stikker også dybt. Frango com quiabo, kylling braiseret med okra og afsluttet med et skvæt eddike, kommer fra Minas Gerais. Churrasco, kød grillet på lange spyd over gløder og kun krydret med groft salt, hører til gaúcho-kulturen i syd.
Maniokmel, kondenseret mælk og andre basisvarer
Maniokmel, farinha de mandioca, er den eneste ingrediens, du måske skal lede efter; latinamerikanske butikker og netbutikker med dagligvarer sælger det. Det kommer i farofa og på tallerkenen ved siden af feijoada og churrasco. Maniok indeholder ikke gluten, så farofaen på denne side er glutenfri.
Tørrede sorte bønner skal udblødes i mindst otte timer, så arroz e feijão og feijoada begynder begge aftenen før, selvom det aktive arbejde er kort. Brasilianere koger bønner i store mængder, og de er bedre på anden- og tredjedagen.
En dåse sød kondenseret mælk er begyndelsen på de fleste brasilianske søde sager til fester. Brigadeiro koger den ind med kakao og smør, beijinho med kokosmel, og hver dåse giver en bakke små kugler, der rulles, når massen er kølet af.
Sådan planlægger du en brasiliansk frokost eller fest
Til mange gæster fungerer churrasco som et løbende måltid: ydersiden af hvert spyd skæres af, efterhånden som den bliver færdig, og spyddet kommer tilbage over ilden til næste lag. Hold farofa, ris og en vinaigrette af tomat og løg på bordet hele vejen igennem.
Til en fødselsdag laver du coxinha som den salte snack og ruller brigadeiro og beijinho et par timer i forvejen, så de kan sætte sig i deres papirforme. Bag bolo de cenoura i en bradepande, og skær den i firkanter, når glasuren har sat sig, så den kan komme på bordet sammen med de andre søde sager.
Ofte stillede spørgsmål
- Hvad er Brasiliens nationalret?
- Feijoada kaldes bredt for Brasiliens nationalret. Det er en gryderet af sorte bønner og svinekød, der simrer i timevis, til bønnerne går i opløsning i en mørk bouillon, og den er midtpunktet i en lang weekendfrokost. I hverdagen er det dog almindelige ris og bønner, arroz e feijão, som de fleste brasilianere faktisk spiser.
- Hvordan ved man, at brigadeiro er færdig?
- Brigadeiro er færdig, når du trækker en spatel hen over bunden af gryden, og massen skilles og viser den bare bund i et helt sekund, før den lukker sig, og hele massen følger spatlen i stedet for at flyde. Det tager som regel 10 til 12 minutter ved middel til lav varme. For lidt kogt synker den sammen og kan ikke rulles; et minut for længe, og den bliver sej og grynet.
- Hvad er coxinha?
- Coxinha er en brasiliansk friturestegt snack: trukket kylling og lidt flødeost pakket ind i en blød dej, formet som et lille kyllingelår, paneret og stegt dybt gylden. Navnet betyder lille lår. Det, der får den til at smage af kylling hele vejen igennem, er dejen, som koges i bouillonen fra den pocherede kylling.
- Hvad er bolo de cenoura?
- Bolo de cenoura er Brasiliens hverdagskage med gulerod, den kage, der serveres til eftermiddagskaffen. Rå gulerødder blendes med æg og olie, til massen er helt glat, hvilket giver en fin, luftig, lysende orange krumme uden synlige strimler. Den har hverken krydderier eller nødder, og en blank chokoladeglasur hældes over, mens kagen stadig er lun.