Recettes brésiliennes
Le déjeuner brésilien de tous les jours commence par du riz et des haricots, et ces recettes brésiliennes aussi, avant de s’ouvrir aux plats des déjeuners du week-end et des fêtes d’anniversaire. Chacune explique les gestes qui comptent, comme faire revenir le riz dans l’ail avant d’ajouter l’eau, ou saisir le gombo à part pour qu’il ne devienne jamais gluant.
Cuisinez l’arroz e feijão comme base du quotidien, la feijoada quand vous avez le temps d’un long déjeuner, et le churrasco quand le feu est allumé. Pour une fête, la coxinha est l’en-cas salé et le brigadeiro la douceur d’anniversaire, roulé à la main et enrobé de vermicelles en chocolat. Adaptez les portions au nombre d’invités et ajoutez ce qui vous manque à une liste de courses partagée.
14 recettes
Feijoada🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 11 h
Coxinha🇧🇷 Recettes brésiliennes · En-cas · 1 h 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dessert · 1 h 30 min
Churrasco🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 3 h
Bolo de cenoura🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dessert · 1 h 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 9 h 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 2 h 10 min
Beijinho🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dessert · 1 h 45 min
Galinhada🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 1 h 30 min
Misto quente🇧🇷 Recettes brésiliennes · Petit-déjeuner · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dessert · 7 h 45 min
Quindim🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dessert · 3 h 25 min
Farofa🇧🇷 Recettes brésiliennes · Accompagnement · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 1 h 25 min
Les bases de la cuisine familiale brésilienne
Le riz et les haricots sont la colonne vertébrale de la table brésilienne, mangés chaque jour dans les foyers de tout le pays et enrichis plutôt que remplacés les jours de fête. L’arroz e feijão en est la version quotidienne : du riz grillé dans l’ail et l’huile, et des haricots noirs mijotés jusqu’à être tendres, épaissis en écrasant une louche dans la marmite, sans la moindre farine.
La feijoada en est la version du week-end : des haricots noirs cuits pendant des heures avec des travers fumés, de l’épaule de porc et de la saucisse, jusqu’à ce que le bouillon devienne sombre et épais. On la sert sur du riz, avec des légumes verts sautés minute, des tranches d’orange pour alléger le gras, et de la farofa, une farine de manioc grillée dans la matière grasse jusqu’à devenir dorée et sableuse.
Les traditions régionales sont fortes aussi. Le frango com quiabo, du poulet braisé au gombo et relevé d’un trait de vinaigre, vient du Minas Gerais. Le churrasco, de la viande grillée sur de longues brochettes au-dessus des braises et assaisonnée uniquement de gros sel, appartient au Sud des gaúchos.
Farine de manioc, lait concentré et autres indispensables
La farine de manioc, farinha de mandioca, est le seul ingrédient que vous devrez peut-être chercher : les épiceries latino-américaines et les épiceries en ligne en vendent. Elle entre dans la farofa, qui accompagne la feijoada et le churrasco. Le manioc ne contient pas de gluten, la farofa de cette page est donc sans gluten.
Les haricots noirs secs doivent tremper au moins huit heures : l’arroz e feijão et la feijoada commencent donc tous les deux la veille, même si le travail actif est court. Les Brésiliens cuisent les haricots en grande quantité, et ils sont meilleurs le deuxième et le troisième jour.
Une boîte de lait concentré sucré est le point de départ de la plupart des douceurs de fête brésiliennes. Le brigadeiro le fait réduire avec du cacao et du beurre, le beijinho avec de la noix de coco râpée, et chaque boîte donne un plateau de petites boules à rouler une fois le mélange refroidi.
Organiser un déjeuner ou une fête à la brésilienne
Pour une grande tablée, le churrasco se sert en continu : on tranche l’extérieur de chaque brochette à mesure qu’il cuit, puis la brochette retourne sur le feu pour la couche suivante. Gardez sur la table, du début à la fin, la farofa, le riz et une vinaigrette de tomates et d’oignons.
Pour un anniversaire, préparez des coxinhas comme en-cas salé, et roulez les brigadeiros et les beijinhos quelques heures à l’avance pour qu’ils se tiennent dans leurs caissettes en papier. Faites cuire le bolo de cenoura dans un grand moule rectangulaire et coupez-le en carrés une fois le glaçage pris, pour le servir à côté des douceurs.
Questions fréquentes
- Quel est le plat national du Brésil ?
- La feijoada est souvent présentée comme le plat national du Brésil. C’est un ragoût de haricots noirs et de porc, mijoté pendant des heures jusqu’à ce que les haricots se défassent en un bouillon sombre, et c’est le cœur d’un long déjeuner du week-end. Au quotidien pourtant, le plat que la plupart des Brésiliens mangent vraiment est tout simplement le riz aux haricots, l’arroz e feijão.
- Comment savoir quand le brigadeiro est prêt ?
- Le brigadeiro est prêt quand, en passant une spatule au fond de la casserole, le mélange s’écarte et laisse voir le fond pendant une bonne seconde avant de se refermer, et que toute la masse suit la spatule au lieu de couler. Il faut en général 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Pas assez cuit, il s’affaisse et ne se roule pas ; une minute de trop, et il devient élastique et granuleux.
- Qu’est-ce que la coxinha ?
- La coxinha est un en-cas frit brésilien : du poulet effiloché et un peu de cream cheese enveloppés dans une pâte moelleuse, façonnés en forme de petit pilon, panés et frits jusqu’à être bien dorés. Son nom signifie « petite cuisse ». Ce qui lui donne le goût de poulet jusqu’au cœur, c’est la pâte, cuite dans le bouillon qui a servi à pocher le poulet.
- Qu’est-ce que le bolo de cenoura ?
- Le bolo de cenoura est le gâteau aux carottes du quotidien au Brésil, celui qu’on sert avec le café de l’après-midi. Les carottes crues sont mixées avec les œufs et l’huile jusqu’à devenir parfaitement lisses, ce qui donne une mie fine, aérée et d’un orange vif, sans filaments visibles. Il ne contient ni épices ni fruits à coque, et un glaçage brillant au chocolat est versé dessus pendant que le gâteau est encore chaud.