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🇧🇷 Recettes brésiliennesDîner

Arroz e feijão

Par Groceree

Le plat de tous les jours au Brésil : du riz revenu dans l'ail avant d'ajouter l'eau, et des haricots mijotés jusqu'à être tendres, puis épaissis en écrasant une louche que l'on remet dans la marmite.

Dernière mise à jour

Une assiette de riz blanc à côté de haricots brésiliens brun foncé, avec de la farofa et des légumes verts
Portions
6 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
1 h 30 min
Total
9 h 50 min

Ingrédients

Feijão

  • haricots noirs secs400 g
  • oignon1
  • gousses d'ail4
  • lard fumé (facultatif)100 g
  • feuilles de laurier2
  • huile végétale2 c. à s.
  • sel

Arroz

  • riz400 g
  • gousses d'ail3
  • oignon½
  • huile végétale2 c. à s.
  • sel1 c. à c.
  • eau700 ml

Pour servir

  • farofa (facultatif)
  • chou vert (facultatif)200 g
  • huile végétale (facultatif)1 c. à s.

Préparation

Feijão

  1. 01

    La veille, rincez les et laissez-les tremper au moins 8 heures dans un grand volume d'eau froide.

  2. 02

    Égouttez les trempés, couvrez-les d'eau fraîche sur 5 cm, ajoutez les et laissez mijoter 60 à 75 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

  3. 03

    Coupez le en dés, si vous en utilisez, hachez finement l' et écrasez l'. Dans une autre poêle, faites dorer dans l' le coupé en dés et l' finement haché, puis ajoutez l' écrasé.

  4. 04

    Ajoutez une tasse de avec leur jus et écrasez-les dans l' jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

  5. 05

    Remettez ce mélange dans la marmite. C'est cette louche écrasée qui donne du corps aux brésiliens : ni farine, ni fécule de maïs.

  6. 06

    Laissez mijoter encore 15 minutes et salez bien.

Arroz

  1. 07

    Hachez finement l' et l'. Faites revenir l' finement haché et l' dans l' 3 minutes, sans laisser l' colorer.

  2. 08

    Rincez le dans une passoire sous l'eau froide et égouttez-le bien. Ajoutez le rincé et égoutté et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient brillants et sentent le grillé.

  3. 09

    Versez 700 ml d' bouillante et le , portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire 15 minutes sur feu très doux.

  4. 10

    Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis égrainez à la fourchette.

Pour servir

  1. 11

    Si vous en servez, émincez finement le et faites-le sauter dans l' à feu vif avec une pincée de pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit vif et tout juste flétri.

  2. 12

    Servez les à côté du ou par-dessus, avec de la et des légumes .

Notes

  • C'est parce qu'on le fait revenir dans l'ail avant d'ajouter l'eau que le riz brésilien a un autre goût qu'un simple riz bouilli. Ne sautez pas cette étape.
  • Épaississez les haricots en en écrasant une partie. Tout autre épaississant est un raccourci qui se sent au goût.
  • C'est le repas quotidien, préparé en grande quantité. Les haricots sont meilleurs le deuxième et le troisième jour.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
570 kcal
Protéines
20 g
Glucides
100 g
Lipides
10 g

Estimation à partir des ingrédients.

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