Recettes de batch cooking d’automne
Ces recettes de batch cooking d’automne sont faites pour cuisiner en quantité : des braisés, des plats de haricots et de lentilles qui se gardent plusieurs jours au réfrigérateur, dont plusieurs sont meilleurs le deuxième jour que le premier. Cuisinez-en deux ou trois le week-end, et les déjeuners et dîners sont assurés pour une bonne partie de la semaine.
Le pulled pork transforme une épaule de 2,5 kg en huit portions, la mujadara est sans doute meilleure le deuxième jour, froide ou à peine tiède, et une nuit au réfrigérateur arrondit le vin du bœuf bourguignon. Le rajma chawal et l’arroz e feijão commencent par un trempage d’une nuit. Chaque recette donne les quantités exactes, s’adapte au nombre de convives et envoie ce qui vous manque sur une liste de courses partagée.
15 recettes
Pulled pork🇺🇸 Recettes américaines · Dîner · 8 h 30 min
Rajma chawal🇮🇳 Recettes indiennes · Dîner · 10 h 10 min
Mujadara🌍 Recettes du Moyen-Orient · Dîner · 1 h 10 min
Goulash allemand🇩🇪 Recettes allemandes · Dîner · 3 h 45 min
Poivrons farcis à la méditerranéenne🌍 Recettes méditerranéennes · Dîner · 1 h 5 min
Shorbat adas🌍 Recettes du Moyen-Orient · Déjeuner · 55 min
Arroz e feijão🇧🇷 Recettes brésiliennes · Dîner · 9 h 50 min
Bœuf bourguignon🇫🇷 Recettes françaises · Dîner · 4 h 10 min
Bowl d'automne🇺🇸 Recettes américaines · Déjeuner · 1 h 20 min
Kuru fasulye🇹🇷 Recettes turques · Dîner · 10 h 45 min
Red beans and rice🇺🇸 Recettes américaines · Dîner · 11 h 30 min
Sarmale🌍 Recettes d’Europe de l’Est · Dîner · 4 h 15 min
Ropa vieja🌎 Recettes des Caraïbes · Dîner · 3 h 25 min
Bowl de poulet à la grecque🌍 Recettes méditerranéennes · Déjeuner · 50 min
Chou rouge à l'allemande🇩🇪 Recettes allemandes · Accompagnement · 2 h 5 min
Organiser un week-end de batch cooking
Les longs temps affichés par les recettes de haricots sont surtout du trempage. Le rajma chawal, le kuru fasulye et les red beans and rice commencent tous la veille, avec au moins huit heures dans l’eau froide : faites tremper le vendredi ou le samedi soir et cuisinez le lendemain. Le pulled pork passe six à sept heures dans un four à 150 °C et ne demande qu’un coup d’œil toutes les deux heures, ce qui laisse les feux libres pour une marmite de haricots ou une mujadara.
Ne salez le kuru fasulye qu’une fois les haricots tendres, car la sauce réduit beaucoup et saler plus tôt risque de la rendre trop salée. Le rajma chawal, l’arroz e feijão et les red beans and rice épaississent tous en écrasant une partie des haricots dans la marmite, sans farine ni crème.
Conserver et réchauffer
Laissez refroidir complètement le bœuf bourguignon avant de le mettre au réfrigérateur, gardez-le jusqu’à trois jours et réchauffez-le doucement sur le feu. Les sarmale sont meilleurs le lendemain : laissez-les refroidir, gardez-les une nuit au réfrigérateur et réchauffez-les lentement dans la cocotte. Le kuru fasulye est encore meilleur le lendemain, une fois que la sauce a épaissi autour des haricots.
Le pulled pork se congèle trois mois et la ropa vieja se congèle bien. Le chou rouge à l’allemande, aigre-doux, qui accompagne le rôti de porc, le canard ou l’oie, est meilleur préparé un ou deux jours à l’avance, et la mujadara se garde quatre jours et peut se manger froide.
Des bowls qui tiennent quatre jours
Les bowls ne se gardent que si leurs éléments restent séparés. Le bowl de poulet à la grecque tient quatre jours avec le poulet, le riz au citron et les garnitures rangés à part, mais il est détrempé dès le deuxième jour une fois monté. Le bowl d’automne garde son riz sauvage, ses légumes rôtis, son chou kale et sa sauce dans des boîtes séparées jusqu’à quatre jours ; coupez la pomme le jour même pour qu’elle reste croquante, et fouettez de nouveau la sauce, qui se sépare au réfrigérateur. Les poivrons farcis à la méditerranéenne sont aussi bons froids le lendemain : cela vaut la peine d’en faire le double.
Questions fréquentes
- Quelles recettes d’automne pour le batch cooking ?
- Des viandes mijotées et des plats de haricots et de lentilles préparés en quantité. Côté viande, il y a le pulled pork, le bœuf bourguignon et le goulash allemand ; côté haricots, le rajma chawal et l’arroz e feijão ; côté lentilles, la mujadara et le shorbat adas, une soupe de lentilles corail mixée et finie au citron. Les haricots de l’arroz e feijão sont meilleurs le deuxième et le troisième jour, et les poivrons farcis à la méditerranéenne sont aussi bons froids le lendemain.
- Peut-on congeler le pulled pork ?
- Oui, jusqu’à trois mois, et il se garde trois jours au réfrigérateur. Conservez la viande sans sauce, dans son jus de cuisson dégraissé, car séparée de son liquide, elle se dessèche en un jour. Réchauffez-la à couvert à 150 °C avec un peu de bouillon, et mélangez-la à la sauce fluide au vinaigre de cidre pendant qu’elle se réchauffe plutôt qu’avant de la congeler.
- Combien de temps se conservent les plats de batch cooking au réfrigérateur ?
- Tout dépend du plat. Le pulled pork et le bœuf bourguignon se gardent trois jours, la mujadara quatre, et le bowl d’automne comme le bowl de poulet à la grecque quatre jours aussi, à condition que leurs éléments soient rangés séparément. Laissez refroidir avant de mettre au frais : le bœuf bourguignon refroidit complètement, et le riz sauvage du bowl d’automne est étalé pour refroidir vite.
- Pourquoi faire bouillir les haricots rouges à gros bouillons ?
- Les haricots rouges crus contiennent une toxine naturelle que seule une vraie ébullition détruit. Le rajma chawal et les red beans and rice font bouillir les haricots trempés à gros bouillons pendant 10 minutes avant de baisser le feu ; un simple frémissement dès le départ ne suffit pas. Ensuite, le rajma chawal mijote 1 h à 1 h 30, ou 20 minutes à l’autocuiseur.