Que faire pour un déjeuner rapide ?

Un sandwich BLT prend environ 20 minutes : du bacon cuit à plat jusqu’à être cassant, des tomates égouttées, de la laitue iceberg croquante et de la mayonnaise sur des toasts chauds. Un chivito demande 30 minutes, et la soupe chinoise aux filaments d’œuf, un bouillon où l’œuf forme des rubans, seulement 15. L’avgolemono, la soupe grecque au poulet, à l’œuf et au citron, est prête en 35 minutes environ si vous avez du bouillon et du poulet cuit sous la main.

Y a-t-il du poulet dans la salade César ?

La salade César classique ne contient ni poulet ni crème. Ce sont des feuilles entières de romaine dans une sauce émulsionnée à base de jaune d’œuf, d’ail, de citron et, dans la plupart des versions actuelles, d’anchois, finie avec du parmesan et des croûtons frits à l’huile d’olive. Le poulet grillé est un ajout courant, mais la recette de cette page s’en passe. À cause des anchois et du parmesan, elle n’est pas végétarienne.

Qu’est-ce que le cullen skink ?

Le cullen skink est une soupe écossaise épaisse de haddock, de pommes de terre et d’oignon cuits dans du lait, qui tient son nom du village de pêcheurs de Cullen, dans le nord-est de l’Écosse. La moitié des pommes de terre est écrasée dans la marmite et sert de seul liant : la recette ne demande pas de farine et elle est étiquetée sans gluten. Elle prend environ 45 minutes et fait un déjeuner consistant avec du pain.

Que met-on dans un bánh mì ?

Le bánh mì est un sandwich vietnamien sur une baguette légère et croustillante, le pain que les Français ont apporté au Vietnam. La version de cette page est garnie de pâté et de mayonnaise, de porc grillé à la citronnelle, de carotte et de radis daikon marinés, de concombre, de coriandre et de piment. C’est le pâté qui lui donne son fond savoureux, alors ne l’oubliez pas, et égouttez bien les pickles pour que le pain reste croustillant.

La tortilla espagnole est-elle sans gluten ?

Oui. La tortilla espagnole se fait avec des pommes de terre, de l’oignon, des œufs, de l’huile d’olive et du sel : la recette de cette page est donc étiquetée sans gluten, sans produits laitiers et végétarienne. Les pommes de terre et l’oignon cuisent lentement dans l’huile d’olive, dont la plus grande partie est ensuite égouttée, puis prennent dans les œufs battus jusqu’à ce que l’extérieur se tienne et que le centre reste moelleux. Elle se sert tiède ou à température ambiante.

Recettes pour le déjeuner

Ces recettes pour le déjeuner partent de ce qu’est habituellement un repas de midi : un bol de soupe, une salade assez copieuse pour faire un repas, ou quelque chose de bon entre deux tranches de pain. Certaines sont prêtes en 20 minutes ou moins ; d’autres sont des projets de week-end dont les restes vous accompagnent toute la semaine.

Faites un sandwich BLT ou une soupe chinoise aux filaments d’œuf quand le temps presse, une salade César ou une salade niçoise quand il fait chaud, et un bánh mì quand un sandwich mérite une heure de votre temps. Indiquez le nombre de personnes, et chaque recette calcule toutes les quantités pour vous.

61 recettes

La soupe du midi : bols express et bouillons mijotés

Certaines soupes sont assez rapides pour un jour de travail. La soupe chinoise aux filaments d’œuf prend 15 minutes, l’avgolemono environ 35 et la soupe de saumon finlandaise 40, le saumon n’étant ajouté que pour les cinq dernières minutes afin de rester tendre.

Les soupes lentes récompensent un dimanche libre. Le phở bò demande des heures à tout petit frémissement pour un bouillon clair, la soupe de poulet aux nouilles commence par un poulet entier, et le bortsch se construit sur un bouillon de bœuf, la betterave étant cuite à part pour rester rouge. Le bouillon du phở et le bortsch sont tous deux meilleurs le lendemain : une grande marmite couvre plusieurs déjeuners.

Salades et sandwichs qui font un vrai repas

Une salade qui tient lieu de déjeuner a besoin de protéines et de quelque chose qui croque. La salade Cobb aligne en bandes poulet, bacon, œuf, avocat et fromage bleu, et la salade niçoise dispose thon, haricots verts, œufs et olives en petits tas séparés pour que chacun garde sa texture.

Pour les sandwichs, le pain compte autant que la garniture. Un sandwich BLT veut des toasts encore chauds, le bánh mì une baguette légère et croustillante, le choripán un petit pain croustillant pour le chorizo grillé, et le Philly cheesesteak un pain moelleux de type hoagie sous le provolone fondant. Le chivito uruguayen empile steak, jambon, bacon, mozzarella et œuf au plat dans un seul pain : un par personne suffit largement.

Que prévoir pour le déjeuner au bureau

Les déjeuners qui voyagent le mieux sont ceux qui se mangent déjà à température ambiante là d’où ils viennent. La tortilla espagnole se sert en parts, fraîche, dans les bars espagnols, l’empanada gallega est cuite en une grande tourte coupée en carrés, et la spanakopita est meilleure à température ambiante que chaude.

Gardez séparés ce qui est humide et ce qui est croustillant jusqu’au moment de manger : emportez la vinaigrette de la niçoise dans un petit bocal, et les pickles du bánh mì à part du pain. Prévoyez les déjeuners de la semaine en une fois, et les ingrédients qui vous manquent rejoignent la liste partagée en un geste, classés par rayon.

Questions fréquentes

Que faire pour un déjeuner rapide ?: Un sandwich BLT prend environ 20 minutes : du bacon cuit à plat jusqu’à être cassant, des tomates égouttées, de la laitue iceberg croquante et de la mayonnaise sur des toasts chauds. Un chivito demande 30 minutes, et la soupe chinoise aux filaments d’œuf, un bouillon où l’œuf forme des rubans, seulement 15. L’avgolemono, la soupe grecque au poulet, à l’œuf et au citron, est prête en 35 minutes environ si vous avez du bouillon et du poulet cuit sous la main.
Y a-t-il du poulet dans la salade César ?: La salade César classique ne contient ni poulet ni crème. Ce sont des feuilles entières de romaine dans une sauce émulsionnée à base de jaune d’œuf, d’ail, de citron et, dans la plupart des versions actuelles, d’anchois, finie avec du parmesan et des croûtons frits à l’huile d’olive. Le poulet grillé est un ajout courant, mais la recette de cette page s’en passe. À cause des anchois et du parmesan, elle n’est pas végétarienne.
Qu’est-ce que le cullen skink ?: Le cullen skink est une soupe écossaise épaisse de haddock, de pommes de terre et d’oignon cuits dans du lait, qui tient son nom du village de pêcheurs de Cullen, dans le nord-est de l’Écosse. La moitié des pommes de terre est écrasée dans la marmite et sert de seul liant : la recette ne demande pas de farine et elle est étiquetée sans gluten. Elle prend environ 45 minutes et fait un déjeuner consistant avec du pain.
Que met-on dans un bánh mì ?: Le bánh mì est un sandwich vietnamien sur une baguette légère et croustillante, le pain que les Français ont apporté au Vietnam. La version de cette page est garnie de pâté et de mayonnaise, de porc grillé à la citronnelle, de carotte et de radis daikon marinés, de concombre, de coriandre et de piment. C’est le pâté qui lui donne son fond savoureux, alors ne l’oubliez pas, et égouttez bien les pickles pour que le pain reste croustillant.
La tortilla espagnole est-elle sans gluten ?: Oui. La tortilla espagnole se fait avec des pommes de terre, de l’oignon, des œufs, de l’huile d’olive et du sel : la recette de cette page est donc étiquetée sans gluten, sans produits laitiers et végétarienne. Les pommes de terre et l’oignon cuisent lentement dans l’huile d’olive, dont la plus grande partie est ensuite égouttée, puis prennent dans les œufs battus jusqu’à ce que l’extérieur se tienne et que le centre reste moelleux. Elle se sert tiède ou à température ambiante.

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