Pyttipanna

Épluchez les pommes de terre, crues ou cuites à l'eau et refroidies la veille (froides, elles dorent en devenant plus croustillantes), et coupez-les en dés de 1 cm. Coupez le jambon et les saucisses en morceaux de la même taille.

Faites revenir les pommes de terre dans l'huile à feu moyen-vif 12 à 15 minutes, en ne les retournant que de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et, si elles étaient crues, tendres à l'intérieur. Réservez.

Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, puis ajoutez-les aux pommes de terre.

Faites revenir le jambon et les saucisses dans le reste du beurre jusqu'à ce que les bords grillent ; si les saucisses étaient crues, faites-les cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose à l'intérieur.

Réunissez le tout dans la poêle, assaisonnez bien de sel et de poivre noir et laissez 2 minutes sans remuer pour que le fond forme une croûte.

Faites cuire les œufs au plat à part, en gardant le jaune coulant.

Hachez le persil et coupez la betterave au vinaigre en tranches si elle est entière. Servez le pyttipanna surmonté d'un œuf par personne, avec la betterave au vinaigre à côté et le persil parsemé sur le dessus.