Pyttipanna

Pela las patatas, crudas o cocidas y enfriadas el día anterior (las cocidas frías quedan más crujientes al freírlas), y córtalas en dados de 1 cm. Corta el jamón y las salchichas en trozos del mismo tamaño.

Fríe las patatas en el aceite a fuego medio-alto de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta solo de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas y, si las echaste crudas, tiernas por dentro. Resérvalas.

Pica finamente las cebollas y fríelas en la mitad de la mantequilla hasta que estén blandas y ligeramente doradas; después añádelas a las patatas.

Fríe el jamón y las salchichas en el resto de la mantequilla hasta que se tuesten los bordes; si las salchichas eran crudas, cocínalas hasta que no quede nada rosado por dentro.

Junta todo en la sartén, sazona bien con sal y pimienta negra y déjalo 2 minutos sin tocar para que se forme costra en la base.

Fríe los huevos aparte, dejando las yemas blandas.

Pica el perejil y corta la remolacha en vinagre en rodajas si está entera. Sirve el pyttipanna con un huevo por ración, la remolacha en vinagre al lado y el perejil espolvoreado por encima.