Pyttipanna

Skræl kartoflerne – rå eller kogt og afkølet dagen før (kolde kogte kartofler bliver sprødere) – og skær dem i tern på 1 cm. Skær skinken og pølserne i stykker af samme størrelse.

Steg kartoflerne i olien ved middelhøj varme i 12-15 minutter, og vend dem kun en gang imellem, til de er sprøde, gyldne og – hvis de kom rå på panden – møre indeni. Stil dem til side.

Hak løgene fint, og steg dem i halvdelen af smørret, til de er bløde og let brunede, og kom dem så over til kartoflerne.

Steg skinken og pølserne i resten af smørret, til kanterne tager farve; var pølserne rå, så steg dem, til der ikke er noget rosa tilbage indeni.

Saml det hele på panden, krydr godt med salt og sort peber, og lad det stå i 2 minutter, så der dannes en skorpe i bunden.

Steg æggene for sig, så blommerne forbliver bløde.

Hak persillen, og skær de syltede rødbeder i skiver, hvis de er hele. Server biksemaden med et æg på hver portion, de syltede rødbeder ved siden af og persillen drysset over.