Pytt i panna

Skala potatisen, rå eller kokt och avsvalnad dagen innan (kall kokt potatis blir krispigare), och skär den i 1 cm stora tärningar. Skär skinkan och korven i lika stora bitar.

Stek potatisen i matoljan på medelhög värme i 12 till 15 minuter och vänd den bara då och då, tills den är krispig, gyllene och, om den var rå, mjuk inuti. Lägg den åt sidan.

Hacka löken fint och stek den i hälften av smöret tills den är mjuk och lätt brynt, och lägg den sedan till potatisen.

Stek skinkan och korven i resten av smöret tills kanterna får färg; om korven var rå, stek den tills den inte längre är rosa inuti.

Blanda allt i pannan, smaka av ordentligt med salt och svartpeppar och låt det stå orört i 2 minuter så att det bildas en skorpa i botten.

Stek äggen för sig och låt gulorna förbli mjuka.

Hacka bladpersiljan och skiva de inlagda rödbetorna om de är hela. Servera pytten med ett ägg var ovanpå, de inlagda rödbetorna vid sidan av och persiljan strödd över.