Pyttipanne

Skrell potetene, rå eller kokt og avkjølt dagen før (kalde, kokte poteter blir sprøere), og skjær dem i terninger på 1 cm. Skjær skinken og pølsene i like store biter.

Stek potetene i matoljen over middels høy varme i 12 til 15 minutter, og snu dem bare innimellom, til de er sprø og gylne og, hvis de var rå, møre inni. Sett dem til side.

Finhakk løken og stek den i halvparten av smøret til den er myk og har fått litt farge, og ha den så over til potetene.

Stek skinken og pølsene i resten av smøret til kantene tar farge; var pølsene rå, steker du dem til det ikke er noe rosa igjen inni.

Ha alt sammen i pannen, smak godt til med salt og svart pepper og la det stå i 2 minutter så det blir en skorpe i bunnen.

Stek eggene for seg, og la plommene være myke.

Hakk bladpersillen og skjær de syltede rødbetene i skiver hvis de er hele. Server pyttipannen med ett egg til hver, de syltede rødbetene ved siden av og persillen strødd over.