Groceree logoGroceree

Tyske oppskrifter

De tyske oppskriftene på denne siden dekker begge sider av tysk hjemmemat: solid hverdagsmat og en bakekultur der kake til ettermiddagskaffen hører helgen til. Hver av dem forklarer trinnet som får retten til å lykkes, som det bløtlagte rundstykket som holder frikadellen saftige.

Lag frikadellen eller spätzle til middag, og flammkuchen når du vil ha en sprø, tynn bunn med bacon og løk fra en svært varm ovn. Bak bayerske pretzels til ettermiddagsmat og eplestrudel til Kaffee und Kuchen, servert lun med vaniljesaus. Porsjonene skaleres opp til gjester, og ingrediensene du mangler, havner på en delt handleliste.

20 oppskrifter

Dette gjør tysk hjemmemat annerledes

Tysk hverdagsmat er praktisk og sterkt regional. Kjøttdeig av svin og storfe, poteter, løk, sennep, smør og brød gjør mesteparten av jobben, og gårsdagens brød kastes sjelden: frikadellen bindes med et gammelt rundstykke som bløtlegges i vann og klemmes tørt, noe som holder de flate kakene møre.

Mange klassikere hører til en region. Spätzle er fra Schwaben, eggnudler laget av en røre som piskes til den slår bobler. Flammkuchen kommer fra Alsace og de tyske områdene langs Øvre Rhinen: en gjærfri deig kjevlet tynn som et knekkebrød, smurt med crème fraîche, drysset med rå løk og bacon og stekt i ti minutter på ovnens høyeste temperatur.

Selv navnene skifter fra sted til sted. Syltetøyfylte boller som heter berliner i det meste av Tyskland, heter Krapfen i sør og Pfannkuchen i selve Berlin, og frikadellen blir til Buletten i Berlin.

Tysk bakst og Kaffee und Kuchen

Kaffe og kake om ettermiddagen, Kaffee und Kuchen, er fast inventar i helgene i mange tyske hjem, og mye tysk kake lages av gjærdeig i stedet for sukkerbrødrøre. Bienenstich er en av dem: en myk gjærbunn under et sprøtt lag av mandler, honning og smør, delt og fylt med vaniljekrem.

Berlinerboller er også gjærbakst, stekt med lokk på pannen det første minuttet, noe som hjelper dem å heve og gir den lyse ringen rundt midten, og deretter rullet i sukker og fylt med bringebærsyltetøy. De spises over hele Tyskland ved nyttår og i karnevalstiden.

Bayerske pretzels er den salte siden av bakeriet: en fast gjærdeig rullet til en pølse som er tykk på midten og krysset til den velkjente kringlen. En rask dukkert i et basisk bad før stekingen er det som gjør dem fra brød til pretzels.

Slik planlegger du et tysk måltid eller en bakedag

Frikadellen er den mest fleksible retten her: varme fra pannen til middag, eller kalde dagen etter i et rundstykke, slik de dukker opp på tyske piknikker. Spätzle passer ved siden av alt med saus, eller blir en hovedrett lagvis med revet emmentaler og stekt løk som Käsespätzle.

Planlegg baksten etter hevetidene. Berlinerboller og bienenstich tar begge flere timer med heving og avkjøling, så begynn om morgenen. Eplestrudel trenger ikke gjær, bare en uthvilt deig, et bord dekket med et melet klede og tålmodighet mens du drar den ut til rundt en meter i diameter. Bayerske pretzels er best spist innen noen timer etter stekingen.

Ofte stilte spørsmål

Hva dyppes tyske pretzels i før steking?
Tyske bakerier dypper pretzels raskt i en lutoppløsning før stekingen. Det basiske badet får skorpen til å bli dypt brun i ovnen og gir den mørke mahognifargen, glansen og den lett bitre smaken. Hjemme kommer natron som er stekt i en time på 120 °C nær, fordi det blir til natriumkarbonat; bruk hansker når du dypper, og hold løsningen unna aluminium.
Er eplestrudel tysk eller østerriksk?
Eplestrudel er østerriksk av opprinnelse og nært knyttet til Wien, men den bakes og elskes over hele Tyskland også. Metoden er den samme i begge land: en enkel deig dras ut for hånd til den nesten er gjennomsiktig, pensles med smør, drysses med ristet griljermel og fylles med epler, rosiner og kanel. Den serveres lun med vaniljesaus eller pisket krem.
Hvordan skjærer man bienenstich uten å knuse den?
Skjær kaken i ruter før du fyller den. Når den er avkjølt, deler du hver rute horisontalt, løfter av mandeltoppen, smører vaniljekremen på bunnen og legger toppen på igjen. Det karamelliserte mandellaget knuses hvis du prøver å skjære det når det ligger på myk krem, og fyllet presses ut på sidene.
Hvordan lager man spätzle uten spätzlepresse?
Smør litt røre utover et fuktig skjærebrett og skrap tynne strimler av kanten med en palett rett ned i kokende saltet vann, som er den tradisjonelle måten i Schwaben. Et dørslag med store hull fungerer også: press røren gjennom med en slikkepott. Formene skal være ujevne, og nudlene er ferdige omtrent et minutt etter at de flyter opp.

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst