Frikadellen

Legg det tørre rundstykket i bløt i vann til det er mykt, og klem det så godt ut.

Finhakk løken og stek den i litt av smøret til den er myk og gyllen, og la den så avkjøles.

Hakk bladpersillen. Bland kjøttdeigen av storfe og kjøttdeigen av svin med det utklemte rundstykket, løken, egget, sennepen, bladpersillen, merianen, paprikapulveret, saltet og den svarte pepperen, og elt til alt er godt blandet.

Form flate, runde kaker på rundt 2 cm tykkelse med våte hender.

Stek dem i resten av smøret og matoljen på middels varme i 5 til 6 minutter på hver side, til de er godt brunet og gjennomstekt uten noe rosa i midten.

Server dem varme, eller la dem avkjøles og spis dem kalde.