Hva er den mest kjente italienske retten?

Pizza og pasta er rettene folk forbinder mest med Italia, og pizza margherita fra Napoli, med tomat, mozzarella og basilikum, er trolig den mest kjente enkeltoppskriften. Blant pastarettene følger lasagne bolognese og cacio e pepe tett etter. Alle tre finnes på denne siden, med nøyaktige mengder for så mange som skal spise.

Er det fløte i ekte fettuccine Alfredo?

Nei. Originalen fra Roma, fettuccine al burro, er fersk eggepasta vendt med mykt smør og parmigiano og spedd med litt kokevann til osten og smøret tykner til en saus. Fløten kom senere, med den amerikanske restaurantversjonen. Oppskriften her følger den romerske metoden, lages i en varm bolle og tar rundt 15 minutter.

Er parmigiana di melanzane vegetar?

Ikke strengt tatt. Parmigiano Reggiano lages med animalsk løpe, så en oppskrift som er avhengig av den, er ikke merket vegetar her, og parmigiana di melanzane er en av dem. Lager du mat til vegetarianere, kan du bruke en hard ost laget med mikrobiell eller vegetabilsk løpe i stedet. Oppskriften er merket glutenfri, siden ingenting i den inneholder hvete.

Hvilken ost brukes i cacio e pepe?

Pecorino romano, en hard og salt ost av sauemelk. Finrevet og rørt sammen med stivelsesrikt pastavann og rikelig med svart pepper smelter den til en saus som legger seg rundt pastaen uten fløte eller smør. Ta kjelen av varmen før osten går oppi, for pecorino klumper seg hvis vannet er for varmt.

Italienske oppskrifter

Disse italienske oppskriftene er klassikere fra hjemmekjøkkenet, og de belønner måtehold: noen få gode råvarer, behandlet med omhu. En cacio e pepe er pasta, pecorino og pepper, og kunsten ligger i timingen, ikke i handlelisten.

Lag lasagne bolognese til søndagsmiddag, pizza margherita på en langtidshevet deig, kylling cacciatore en vanlig ukedag og cannoli når du vil ha et helgeprosjekt. Hver oppskrift har nøyaktige mengder, skaleres etter hvor mange som sitter rundt bordet, og legger ingrediensene du ikke har ennå på en delt liste, sortert etter avdeling i butikken.

34 oppskrifter

Dette gjør italiensk mat annerledes

Italia ble samlet sent, og matkulturen leses fortsatt som et kart. Napoli ga verden pizza margherita og calzone, Roma cacio e pepe og den opprinnelige fettuccine Alfredo, Bologna den langkokte ragùen og lasagnen som bygges på den, og Sicilia arancini og cannoli.

Oppskriftene holder seg nær disse røttene. Romas fettuccine Alfredo er smør, parmigiano og pastavann vendt sammen i en varm bolle, helt uten fløte. Kylling cacciatore, jegerens gryterett, får dybden fra hvitvin, oliven, kapers og ansjos, ikke fra en fet saus.

Det italienske spiskammeret: dette bør du ha hjemme

En kort liste dekker det meste på denne siden. Ha god olivenolje, hermetiske tomater, tørket pasta og mel i skapet, og et stykke pecorino romano og et stykke parmigiano i kjøleskapet. Godt innpakket holder de seg i ukevis.

Kjøp de ferske varene tett opp mot matlagingen: basilikum, modne tomater til bruschetta og capresesalat, fersk mozzarella til pizza og parmigiana di melanzane, og ricotta til cannoli og calzone. Bøffelmozzarella og ricotta mister konsistensen i løpet av få dager, så handle dem sist.

En detalj som er verdt å vite: parmigiano og pecorino lages med animalsk løpe, så retter som bygger på dem, blant annet parmigiana di melanzane og cacio e pepe, er ikke merket vegetar her. Pizza margherita er merket vegetar, men sjekk gjerne at fior di latte-osten du kjøper, er laget med løpe som ikke er animalsk.

Slik setter du sammen et italiensk måltid

Et tradisjonelt italiensk måltid serveres i flere retter, og denne siden dekker alle sammen. Begynn med en antipasto som bruschetta, capresesalat eller arancini, gå videre til en primo med pasta og deretter en secondo som kylling cacciatore eller parmigiana di melanzane, med focaccia på bordet og cannoli til slutt.

Ingen lager alt det en vanlig hverdag. Cacio e pepe og fettuccine Alfredo tar 20 minutter eller mindre, mens focaccia, pizzadeig, arancini og cannoli må startes kvelden før eller tidlig om morgenen, mest på grunn av heving og avkjøling. Legg dem til helgen, så ordner ventetiden seg selv.

Ofte stilte spørsmål

Hva er den mest kjente italienske retten?: Pizza og pasta er rettene folk forbinder mest med Italia, og pizza margherita fra Napoli, med tomat, mozzarella og basilikum, er trolig den mest kjente enkeltoppskriften. Blant pastarettene følger lasagne bolognese og cacio e pepe tett etter. Alle tre finnes på denne siden, med nøyaktige mengder for så mange som skal spise.
Er det fløte i ekte fettuccine Alfredo?: Nei. Originalen fra Roma, fettuccine al burro, er fersk eggepasta vendt med mykt smør og parmigiano og spedd med litt kokevann til osten og smøret tykner til en saus. Fløten kom senere, med den amerikanske restaurantversjonen. Oppskriften her følger den romerske metoden, lages i en varm bolle og tar rundt 15 minutter.
Er parmigiana di melanzane vegetar?: Ikke strengt tatt. Parmigiano Reggiano lages med animalsk løpe, så en oppskrift som er avhengig av den, er ikke merket vegetar her, og parmigiana di melanzane er en av dem. Lager du mat til vegetarianere, kan du bruke en hard ost laget med mikrobiell eller vegetabilsk løpe i stedet. Oppskriften er merket glutenfri, siden ingenting i den inneholder hvete.
Hvilken ost brukes i cacio e pepe?: Pecorino romano, en hard og salt ost av sauemelk. Finrevet og rørt sammen med stivelsesrikt pastavann og rikelig med svart pepper smelter den til en saus som legger seg rundt pastaen uten fløte eller smør. Ta kjelen av varmen før osten går oppi, for pecorino klumper seg hvis vannet er for varmt.

Italienske oppskrifter

34 oppskrifter

Dette gjør italiensk mat annerledes

Det italienske spiskammeret: dette bør du ha hjemme

Slik setter du sammen et italiensk måltid

Ofte stilte spørsmål

Flere måter å bla på

Kjøkken

Måltider

Kosthold

Raskt og enkelt

Høst