Calzone

Deig

• hvetemel tipo 00300 g
• tørrgjær2 g
• salt8 g
• vann190 ml
• olivenolje2 ss

Fyll

• ricotta250 g
• mozzarella150 g
• Napoli-salami100 g
• parmesan30 g
• passata4 ss
• basilikum6 blader
• svart pepper½ ts

Deig

1. 01

   Løs opp tørrgjæren i det lunkne vannet, bland inn hvetemelet, deretter saltet og 1 spiseskje av olivenoljen, og elt i 10 minutter.

2. 02

   Del deigen i to, form den til boller og la dem stå tildekket i kjøleskapet i minst 6 timer, og deretter 2 timer i romtemperatur.

Fyll og steking

3. 03

   Sett ovnen på høyeste temperatur med en pizzastein eller et stekebrett inni.

4. 04

   La ricottaen renne av i en sil, riv mozzarellaen i biter og la den renne av på husholdningspapir, skjær salamien i terninger og riv parmesanen, og bland dem så med pepperen.

5. 05

   Strekk hver deigbolle ut til en rundel på 28 cm. Fordel fyllet over den ene halvdelen, la det være en kant på 2 cm, og legg på noen basilikumblader.

6. 06

   Brett den andre halvdelen over, og trykk og klem kantene godt sammen så de er helt tette.

7. 07

   Ha passataen over toppen med en skje, pensle resten med den resterende olivenoljen og skjær et lite hull så dampen slipper ut.

8. 08

   Stek i 10 til 14 minutter til calzonen har hevet seg og er dypt gyllen. La den hvile i 3 minutter før du skjærer i den – fyllet er svært varmt.