Кальцоне

Тесто

• мука типа 00300 г
• сухие дрожжи2 г
• соль8 г
• вода190 мл
• оливковое масло2 ст. л.

Начинка

• рикотта250 г
• моцарелла150 г
• салями наполи100 г
• пармезан30 г
• томатная пассата4 ст. л.
• базилик6 лист
• чёрный перец½ ч. л.

Тесто

1. 01

   Растворите дрожжи в тёплой воде, вмешайте муку, затем соль и 1 столовую ложку оливкового масла и вымешивайте 10 минут.

2. 02

   Разделите тесто на две части, скатайте шары и оставьте под плёнкой минимум на 6 часов в холодильнике, а затем на 2 часа при комнатной температуре.

Начинка и выпечка

3. 03

   Разогрейте духовку на максимум, поставив внутрь камень для пиццы или противень.

4. 04

   Откиньте рикотту на сито, моцареллу разорвите руками и обсушите на бумажных полотенцах, салями нарежьте кубиками, пармезан натрите, затем смешайте всё с перцем.

5. 05

   Растяните каждый шар теста в круг диаметром 28 см. Распределите начинку на одной половине, отступив 2 см от края, и положите сверху несколько листьев базилика.

6. 06

   Накройте начинку второй половиной, плотно прижмите и защипните края.

7. 07

   Выложите ложкой пассату сверху, остальную поверхность смажьте оставшимся оливковым маслом и сделайте небольшое отверстие для выхода пара.

8. 08

   Выпекайте 10–14 минут, пока кальцоне не поднимется и не станет насыщенно-золотистым. Перед разрезанием дайте постоять 3 минуты — начинка очень горячая.