Calzone
Por Groceree
Massa de pizza dobrada sobre ricota, mussarela e salame, fechada em meia-lua, coberta com um pouco de tomate e assada até inflar e ganhar bolhas tostadas. O jeito napolitano de levar uma pizza na mão.
Última atualização
- Rendimento
- Rende 2
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 8 h 40 min
Ingredientes
Massa
farinha tipo 00300 g
fermento biológico seco2 g
sal8 g
água190 ml
azeite de oliva2 colher de sopa
Recheio
ricota250 g
mussarela150 g
salame napolitano100 g
parmesão30 g
passata de tomate4 colher de sopa
manjericão6 folhas
pimenta-do-reino½ colher de chá
Modo de preparo
Massa
- 01
Dissolva o na morna, junte a , depois o e 1 colher de sopa do , e sove por 10 minutos.
- 02
Divida em duas partes, modele bolas e deixe cobertas por pelo menos 6 horas na geladeira e depois 2 horas em temperatura ambiente.
Recheio e forno
- 03
Aqueça o forno na temperatura máxima com uma pedra de pizza ou uma assadeira dentro.
- 04
Deixe a escorrer em uma peneira, rasgue a e escorra sobre papel-toalha, corte o em cubinhos e rale o , depois misture tudo com a .
- 05
Abra cada bola de num disco de 28 cm. Espalhe o sobre uma metade, deixando uma borda de 2 cm, e junte algumas folhas de .
- 06
Dobre a outra metade por cima e aperte e frise bem as bordas para fechar.
- 07
Espalhe a por cima com uma colher, pincele o resto com o que sobrou e faça um pequeno furo para o vapor sair.
- 08
Asse por 10 a 14 minutos, até inflar e ficar bem dourado. Deixe descansar 3 minutos antes de cortar — o fica muito quente.
Dicas
- Escorra bem a ricota e a mussarela, senão o calzone fica encharcado por dentro.
- Feche bem as bordas e faça um furo para o vapor, assim ele infla sem estourar.
- Em Nápoles ele também é frito em vez de assado, como o calzone fritto, no estilo do panzerotto.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 1300 kcal
- Proteínas
- 62 g
- Carboidratos
- 117 g
- Gorduras
- 65 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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