Calzone
Por Groceree
Masa de pizza doblada sobre ricotta, mozzarella y salami, cerrada en forma de media luna, cubierta con un poco de tomate y horneada hasta que se hincha y se llena de ampollas. La manera napolitana de llevarse una pizza.
Última actualización
- Raciones
- Salen 2
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 8 h 40 min
Ingredientes
Masa
harina tipo 00300 g
levadura seca de panadería2 g
sal8 g
agua190 ml
aceite de oliva2 cda
Relleno
ricotta250 g
mozzarella150 g
salami Napoli100 g
parmesano30 g
passata de tomate4 cda
albahaca6 hojas
pimienta negra½ cdta
Instrucciones
Masa
- 01
Disuelve la en el tibia, incorpora la , después la y 1 cucharada del , y amasa 10 minutos.
- 02
Divide la masa en dos, forma bolas y déjalas tapadas al menos 6 horas en la nevera y después 2 horas a temperatura ambiente.
Relleno y horneado
- 03
Calienta el horno al máximo con una piedra para pizza o una bandeja dentro.
- 04
Escurre la en un colador, trocea la a mano y escúrrela sobre papel de cocina, corta el en dados y ralla el ; después mézclalos con la .
- 05
Estira cada bola de en un círculo de 28 cm. Extiende el sobre una mitad, dejando un borde de 2 cm, y añade unas hojas de .
- 06
Dobla la otra mitad por encima y aprieta y pliega bien los bordes para sellarlos.
- 07
Reparte la por encima con una cuchara, pinta el resto con el que queda y haz un pequeño agujero para que salga el vapor.
- 08
Hornea de 10 a 14 minutos, hasta que esté hinchado y bien dorado. Déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo: el está muy caliente.
Notas
- Escurre bien la ricotta y la mozzarella, o el calzone quedará empapado por dentro.
- Sella bien los bordes y haz un agujero para el vapor, así se hincha sin reventar.
- En Nápoles también se fríe en lugar de hornearse, como el calzone fritto al estilo del panzerotto.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 1300 kcal
- Proteínas
- 62 g
- Hidratos
- 117 g
- Grasas
- 65 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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