Calzone
Par Groceree
Une pâte à pizza repliée sur de la ricotta, de la mozzarella et du salami, soudée en demi-lune, nappée d'un peu de tomate et cuite jusqu'à ce qu'elle gonfle et se couvre de cloques. La façon napolitaine d'emporter une pizza.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 2 calzones
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 8 h 40 min
Ingrédients
Pâte
farine tipo 00300 g
levure sèche2 g
sel8 g
eau190 ml
huile d'olive2 c. à s.
Farce
ricotta250 g
mozzarella150 g
salami de Naples100 g
parmesan30 g
passata de tomate4 c. à s.
basilic6 feuilles
poivre noir½ c. à c.
Préparation
Pâte
- 01
Délayez la dans l' tiède, incorporez la , puis le et 1 cuillerée à soupe d', et pétrissez 10 minutes.
- 02
Divisez en deux, façonnez en boules et laissez reposer, couvert, au moins 6 heures au réfrigérateur, puis 2 heures à température ambiante.
Farce et cuisson
- 03
Préchauffez le four à sa température maximale avec une pierre à pizza ou une plaque à l'intérieur.
- 04
Égouttez la dans une passoire, déchirez la et égouttez-la sur du papier absorbant, coupez le en dés et râpez le , puis mélangez-les avec le .
- 05
Étirez chaque boule de en un disque de 28 cm. Étalez la sur une moitié en laissant une bordure de 2 cm, et ajoutez quelques feuilles de .
- 06
Rabattez l'autre moitié par-dessus, puis pressez et pincez fermement les bords pour bien souder.
- 07
Nappez le dessus de à la cuillère, badigeonnez le reste avec l' restante et percez un petit trou pour laisser s'échapper la vapeur.
- 08
Enfournez 10 à 14 minutes, jusqu'à ce que le calzone soit gonflé et bien doré. Laissez reposer 3 minutes avant de couper : la est brûlante.
Notes
- Égouttez bien la ricotta et la mozzarella, sinon l'intérieur du calzone devient détrempé.
- Soudez bien les bords et percez un trou pour la vapeur, pour qu'il gonfle sans éclater.
- À Naples, on le fait aussi frire au lieu de le cuire au four : c'est le calzone fritto, dans le style du panzerotto.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 1300 kcal
- Protéines
- 62 g
- Glucides
- 117 g
- Lipides
- 65 g
Estimation à partir des ingrédients.
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