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Calzone

Di Groceree

Conosciuto anche come Calzone napoletano

Impasto per pizza ripiegato su ricotta, mozzarella e salame, chiuso a mezzaluna, completato con un po' di pomodoro e cotto in forno finché è gonfio e pieno di bolle. Il modo napoletano di portarsi dietro una pizza.

Ultimo aggiornamento

Un grande calzone dorato a mezzaluna, aperto per mostrare ricotta fusa, mozzarella e salame
Porzioni
Per 2 calzoni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
15 min
Totale
8 h 40 min

Ingredienti

Impasto

  • farina tipo 00300 g
  • lievito di birra secco2 g
  • sale8 g
  • acqua190 ml
  • olio d'oliva2 cucchiaio

Ripieno

  • ricotta250 g
  • mozzarella150 g
  • salame Napoli100 g
  • parmigiano30 g
  • passata di pomodoro4 cucchiaio
  • basilico6 foglie
  • pepe nero½ cucchiaino

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Sciogliete il nell' tiepida, incorporate la , poi il e 1 cucchiaio di , e impastate per 10 minuti.

  2. 02

    Dividete l'impasto in due, formate due palline e lasciatele coperte almeno 6 ore in frigo, poi 2 ore a temperatura ambiente.

Ripieno e cottura

  1. 03

    Scaldate il forno al massimo con dentro una pietra refrattaria o una teglia.

  2. 04

    Fate scolare la in un colino, spezzettate la e fatela sgocciolare su carta da cucina, tagliate il a dadini e grattugiate il , poi mescolateli con il .

  3. 05

    Stendete ogni pallina di in un disco da 28 cm. Distribuite il su una metà, lasciando un bordo di 2 cm, e aggiungete qualche foglia di .

  4. 06

    Ripiegate sopra l'altra metà, poi premete e pizzicate con decisione i bordi per sigillarli.

  5. 07

    Distribuite la sulla superficie, spennellate il resto con l' rimasto e praticate un piccolo foro per far uscire il vapore.

  6. 08

    Cuocete per 10-14 minuti finché è gonfio e ben dorato. Lasciate riposare 3 minuti prima di tagliarlo: il è bollente.

Note

  • Scolate bene la ricotta e la mozzarella, altrimenti il calzone diventa molle all'interno.
  • Sigillate bene i bordi e praticate un foro per il vapore, così si gonfia senza scoppiare.
  • A Napoli si fa anche fritto invece che al forno: è il calzone fritto, simile al panzerotto.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
1300 kcal
Proteine
62 g
Carboidrati
117 g
Grassi
65 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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