🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Calzone
Von Groceree
Auch bekannt als Calzone Napoletano
Pizzateig, über Ricotta, Mozzarella und Salami geklappt, zu einem Halbmond verschlossen, mit etwas Tomate bestrichen und gebacken, bis er aufgeht und Blasen wirft. Die neapolitanische Art, eine Pizza mitzunehmen.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt 2 Stück
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 15 min
- Gesamt
- 8 Std. 40 min
Zutaten
Teig
Mehl Tipo 00300 g
Trockenhefe2 g
Salz8 g
Wasser190 ml
Olivenöl2 EL
Füllung
Ricotta250 g
Mozzarella150 g
Salami Napoli100 g
Parmesan30 g
Tomatenpassata4 EL
Basilikum6 Blätter
schwarzer Pfeffer½ TL
Zubereitung
Teig
- 01
Die im lauwarmen auflösen, das einarbeiten, dann und 1 Esslöffel des Öls zugeben und 10 Minuten kneten.
- 02
Halbieren, zu Kugeln formen und zugedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, danach 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Füllung und Backen
- 03
Den Ofen mit einem Pizzastein oder Blech darin auf höchste Stufe vorheizen.
- 04
Den in einem Sieb abtropfen lassen, den zerzupfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, die würfeln und den reiben, dann alles mit dem mischen.
- 05
Jede Teigkugel zu einem Kreis von 28 cm ausziehen. Die auf einer Hälfte verteilen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen, und ein paar Blätter darauflegen.
- 06
Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest andrücken und einrollen, damit sie gut verschlossen sind.
- 07
Die auf die Oberseite löffeln, die übrige Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen und ein kleines Dampfloch einschneiden.
- 08
10 bis 14 Minuten backen, bis die Calzone aufgegangen und tief goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 3 Minuten ruhen lassen — die ist sehr heiß.
Hinweise
- Ricotta und Mozzarella gut abtropfen lassen, sonst wird die Calzone innen matschig.
- Die Ränder fest verschließen und ein Dampfloch einschneiden, damit die Calzone aufgeht, ohne aufzuplatzen.
- In Neapel wird sie auch frittiert statt gebacken, als Calzone fritto nach Art der Panzerotti.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1300 kcal
- Eiweiß
- 62 g
- Kohlenhydrate
- 117 g
- Fett
- 65 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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