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Calzone

Por Groceree

Masa de pizza doblada sobre ricotta, mozzarella y salami, sellada en forma de media luna, cubierta con un poco de jitomate y horneada hasta que se infla y se ampolla. La manera napolitana de llevar una pizza en la mano.

Última actualización

Una media luna grande de pizza doblada y dorada, abierta para mostrar ricotta derretida, mozzarella y salami
Porciones
Rinde 2 piezas
Preparación
25 min
Cocción
15 min
Total
8 h 40 min

Ingredientes

Masa

  • harina tipo 00300 g
  • levadura seca2 g
  • sal8 g
  • agua190 ml
  • aceite de oliva2 cda

Relleno

  • ricotta250 g
  • mozzarella150 g
  • salami Napoli100 g
  • parmesano30 g
  • passata de jitomate4 cda
  • albahaca6 hojas
  • pimienta negra½ cdta

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Disuelve la en el tibia, incorpora la , luego la y 1 cucharada del , y amasa 10 minutos.

  2. 02

    Divide la masa en dos, forma bolas y déjalas tapadas al menos 6 horas en el refrigerador y luego 2 horas a temperatura ambiente.

Relleno y horneado

  1. 03

    Calienta el horno al máximo con una piedra para pizza o una charola adentro.

  2. 04

    Escurre la en un colador, corta la en trozos con las manos y escúrrela sobre papel de cocina, corta el en cubitos y ralla el ; luego mézclalos con la .

  3. 05

    Estira cada bola de en un círculo de 28 cm. Extiende el sobre una mitad, dejando un borde de 2 cm, y agrega unas hojas de .

  4. 06

    Dobla la otra mitad encima y presiona y repulga bien las orillas para sellarlas.

  5. 07

    Pon la encima con una cuchara, barniza el resto con el restante y haz un pequeño corte para que salga el vapor.

  6. 08

    Hornea de 10 a 14 minutos, hasta que esté inflado y bien dorado. Déjalo reposar 3 minutos antes de cortarlo: el queda muy caliente.

Notas

  • Escurre bien la ricotta y la mozzarella, o el calzone se aguada por dentro.
  • Sella bien las orillas y haz un corte para el vapor, así se infla sin reventar.
  • En Nápoles también se fríe en lugar de hornearse, como el calzone fritto al estilo del panzerotto.

Información nutricional por porción

Calorías
1300 kcal
Proteína
62 g
Carbohidratos
117 g
Grasas
65 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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