Recetas de comida brasileña
La comida de todos los días en Brasil empieza con arroz y frijoles, y estas recetas brasileñas también, para luego llegar a los platillos de las comidas de fin de semana y las fiestas de cumpleaños. Cada una explica los pasos que importan, como freír el arroz en ajo antes de agregar el agua o dorar la okra por separado para que nunca quede babosa.
Prepara arroz e feijão como base de diario, feijoada cuando haya tiempo para una comida larga y churrasco cuando esté prendido el carbón. Para una fiesta, la coxinha es la botana salada y el brigadeiro el dulce de cumpleaños, que se bolea a mano y se cubre con granillo de chocolate. Ajusta las porciones a tus invitados y agrega lo que te falta a una lista de compras compartida.
14 recetas
Feijoada🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 11 h
Coxinha🇧🇷 Recetas brasileñas · Botana · 1 h 25 min
Brigadeiro🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 30 min
Churrasco🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 3 h
Bolo de cenoura🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 25 min
Arroz e feijão🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 9 h 50 min
Camarão na moranga🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 2 h 10 min
Beijinho🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 1 h 45 min
Galinhada🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 1 h 30 min
Misto quente🇧🇷 Recetas brasileñas · Desayuno · 13 min
Pudim de leite🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 7 h 45 min
Quindim🇧🇷 Recetas brasileñas · Postre · 3 h 25 min
Farofa🇧🇷 Recetas brasileñas · Guarnición · 32 min
Frango com quiabo🇧🇷 Recetas brasileñas · Cena · 1 h 25 min
En qué se basa la cocina casera brasileña
El arroz y los frijoles son la base de la mesa brasileña: se comen a diario en casas de todo el país, y en los días especiales se arreglan, pero no se sustituyen. El arroz e feijão es la versión de todos los días: arroz frito con ajo y aceite, y frijoles negros cocidos hasta quedar suaves y espesados machacando un cucharón de ellos dentro de la olla, sin nada de harina.
La feijoada es la versión de fin de semana: frijoles negros cocidos durante horas con costillas ahumadas, espaldilla de cerdo y salchicha hasta que el caldo queda oscuro y espeso. Se sirve sobre arroz con verduras de hoja salteadas al momento, rodajas de naranja para cortar la grasa y farofa, harina de yuca tostada en grasa hasta quedar dorada y arenosa.
La cocina regional también tiene mucho peso. El frango com quiabo, pollo guisado con okra y terminado con un chorrito de vinagre, viene de Minas Gerais. El churrasco, carne asada en brochetas largas sobre brasas y sazonada solo con sal gruesa, es del sur gaúcho.
Harina de yuca, leche condensada y otros básicos
La harina de yuca, farinha de mandioca, es el único ingrediente que quizá tengas que buscar; la venden en tiendas de productos sudamericanos y en línea. Va en la farofa y en el plato junto a la feijoada y el churrasco. La yuca no contiene gluten, así que la farofa de esta página es sin gluten.
Los frijoles negros secos necesitan por lo menos ocho horas de remojo, así que tanto el arroz e feijão como la feijoada empiezan la noche anterior, aunque el trabajo activo es poco. En Brasil los frijoles se cocinan en cantidad, y saben mejor al segundo y al tercer día.
Una lata de leche condensada es el punto de partida de casi todos los dulces de fiesta brasileños. El brigadeiro la cocina con cocoa y mantequilla, el beijinho con coco rallado, y cada lata rinde una charola de bolitas que se bolean cuando la mezcla ya se enfrió.
Cómo planear una comida o una fiesta brasileña
Para mucha gente, el churrasco funciona como una comida continua: la parte de afuera de cada brocheta se rebana conforme se cocina, y la brocheta vuelve al fuego para la siguiente capa. Deja en la mesa todo el tiempo la farofa, el arroz y una vinagreta de jitomate y cebolla.
Para un cumpleaños, haz coxinha como botana salada y bolea los brigadeiros y los beijinhos unas horas antes para que cuajen en sus capacillos. Hornea el bolo de cenoura en una charola y córtalo en cuadros cuando el glaseado haya cuajado, para que salga junto con los dulces.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es el platillo nacional de Brasil?
- A la feijoada se le suele llamar el platillo nacional de Brasil. Es un guiso de frijoles negros y cerdo que hierve a fuego lento durante horas hasta que los frijoles se deshacen en un caldo oscuro, y es el centro de una comida larga de fin de semana. Pero en el día a día, lo que casi todos los brasileños comen de verdad es arroz con frijoles, el arroz e feijão.
- ¿Cómo saber cuándo está listo el brigadeiro?
- El brigadeiro está listo cuando pasas una espátula por el fondo de la olla y la mezcla se abre y deja ver el fondo durante un segundo completo antes de cerrarse, y toda la masa sigue a la espátula en lugar de escurrir. Eso suele tomar de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo. Si le falta, se aplana y no se puede bolear; con un minuto de más queda chicloso y arenoso.
- ¿Qué es la coxinha?
- La coxinha es una botana frita brasileña: pollo deshebrado y un poco de queso crema envueltos en una masa suave, con forma de piernita de pollo, empanizada y frita hasta quedar bien dorada. El nombre significa muslito. Lo que hace que sepa a pollo de principio a fin es la masa, que se cocina con el caldo que queda de cocer el pollo.
- ¿Qué es el bolo de cenoura?
- El bolo de cenoura es el pastel de zanahoria de todos los días en Brasil, el que se sirve con el café de la tarde. Las zanahorias crudas se licúan con huevo y aceite hasta quedar totalmente lisas, lo que da una miga fina, esponjosa y de color naranja intenso, sin trocitos a la vista. No lleva especias ni nueces, y se le vierte encima un glaseado brillante de chocolate mientras el pastel sigue tibio.