Recetas de comida estadounidense

Lo que distingue a la comida estadounidense

La cocina de Estados Unidos es regional, y muchos de sus clásicos todavía llevan el nombre de una ciudad o un estado. Texas le dio al país el bistec empanizado sureño (chicken fried steak) bañado en un gravy cremoso con pimienta; Chicago, la pizza de molde hondo conocida como pizza estilo Chicago, que se come con cuchillo y tenedor; Filadelfia, el Philly cheesesteak, y Nueva Orleans, el pescado cajún ennegrecido que hizo famoso Paul Prudhomme.

Lo que une todo es el gusto por los contrastes. El pollo frito con waffles junta miel de maple y salsa picante en el mismo plato, las alitas búfalo llegan con un dip frío de queso azul y la ensalada Cobb acomoda tocino, queso azul y aguacate lado a lado, en franjas.

A fuego lento o a fuego alto: las técnicas que importan

Muchos de estos platillos se reducen a una sola decisión sobre el calor. Las costillas de cerdo BBQ se cocinan a fuego bajo durante mucho tiempo, envueltas en papel aluminio hasta que se suavizan, y luego reciben un golpe corto de calor alto para fijar el glaseado. La smash burger hace lo contrario: bolitas de carne de res que se aplastan sobre un sartén muy caliente para que las orillas se frían crujientes, como encaje, en pocos minutos.

El suero de leche hace un trabajo discreto en toda la colección. Es la salmuera en la que el pollo frito marinado en suero de leche pasa la noche, esponja los hot cakes y el pan de maíz, y le da al bistec empanizado sureño su capa rugosa. Planea dos de estas recetas en la misma semana y el envase no se quedará a medias en el refrigerador.

El sartén de hierro fundido también se gana su lugar. La mezcla del pan de maíz entra en él cuando ya humea, para que las orillas se frían y formen costra, y el pescado cajún ennegrecido necesita el mismo calor para que su capa de especias quede oscura y crujiente.

Repostería estadounidense y desayunos de fin de semana

El lado dulce de la cocina estadounidense es la repostería casera, y premia más la paciencia que la habilidad. La masa de las galletas con chispas de chocolate reposa toda la noche para ganar sabor, el pastel de zanahoria sabe mejor al segundo día y los brownies salen del horno un poco crudos a propósito para que queden húmedos y densos.

El pay de manzana, con su doble costra de pura mantequilla y su enrejado encima, es el proyecto largo, así que empiézalo en la mañana. Los rollos de canela necesitan tiempo para levar, mientras que el pan francés hecho con brioche está en la mesa en menos de media hora. Para una reunión al aire libre, sirve costillas de cerdo BBQ con pan de maíz y huevos rellenos, y termina con brownies.