Pizza de pepperoni

Masa (prepárala un día antes)

• harina de fuerza500 g
• levadura seca3 g
• azúcar fina1 cdta
• sal10 g
• agua320 ml
• aceite de oliva1 cda
• sémola fina2 cda

Cubierta

• passata de jitomate300 ml
• diente de ajo1
• orégano seco1 cdta
• mozzarella baja en humedad300 g
• pepperoni100 g
• parmesano20 g
• hojuelas de chile (opcional)1 cdta
• sal1 pizca

Masa

1. 01

   Mezcla la harina de fuerza, la levadura seca, el azúcar fina, la sal, el agua tibia y la mayor parte del aceite de oliva, y amasa 10 minutos, hasta que quede tersa.

2. 02

   Divídela en dos, forma bolas y refrigéralas de 24 a 72 horas en recipientes engrasados con el resto del aceite de oliva.

3. 03

   Saca la masa del refrigerador 2 horas antes de hornear.

Salsa y horneado

4. 04

   Machaca el diente de ajo. Cuece a fuego suave la passata de jitomate con el ajo machacado, el orégano seco y una pizca de sal durante 15 minutos, hasta que espese. Déjala enfriar.

5. 05

   Unos 45 minutos antes de hornear, calienta el horno al máximo, por lo menos 250 °C, con una plancha de acero o una piedra para pizza en la rejilla de arriba.

6. 06

   Espolvorea una pala para pizza (o una charola volteada) con la mitad de la sémola fina y estira encima una bola de masa en un círculo delgado de 35 cm, dejando una orilla angosta.

7. 07

   Ralla la mozzarella y el parmesano, y rebana finamente el pepperoni. Unta la masa con una capa delgada de la mitad de la salsa, cúbrela con la mitad de la mozzarella rallada y esparce encima la mitad del pepperoni. Sacude la pala para comprobar que la pizza se deslice con facilidad.

8. 08

   Desliza la pizza de la pala a la plancha caliente y hornéala de 8 a 10 minutos, hasta que la orilla tenga manchas doradas y el pepperoni se enrosque y quede crujiente. Repite con la segunda bola de masa, el resto de la sémola y lo que queda de la cubierta.

9. 09

   Espolvorea cada pizza con la mitad del parmesano rallado en cuanto salga del horno, córtala en 8 y sirve con las hojuelas de chile, si las usas.