Pepperonipizza

Dej (laves dagen før)

• stærkt hvedemel500 g
• tørgær3 g
• strøsukker1 tsk
• salt10 g
• vand320 ml
• olivenolie1 spsk
• fin semulje2 spsk

Topping

• tomatpassata300 ml
• fed hvidløg1
• tørret oregano1 tsk
• pizzamozzarella300 g
• pepperoni100 g
• parmesan20 g
• chiliflager (valgfrit)1 tsk
• salt1 knivspids

Dej

1. 01

   Bland det stærke hvedemel, tørgæren, strøsukkeret, saltet, det lunkne vand og det meste af olivenolien, og ælt i 10 minutter, til dejen er glat.

2. 02

   Del dejen i to, form den til kugler, og stil dem på køl i 24-72 timer i beholdere smurt med resten af olivenolien.

3. 03

   Tag dejen ud af køleskabet 2 timer før bagningen.

Sauce og bagning

4. 04

   Knus hvidløgsfeddet. Lad tomatpassataen simre med det knuste hvidløg, den tørrede oregano og en knivspids salt i 15 minutter, til den er tyk. Lad den køle af.

5. 05

   Cirka 45 minutter før bagningen tændes ovnen på maksimum, mindst 250 °C, med en pizzaplade af stål eller en pizzasten på øverste rille.

6. 06

   Drys en pizzaskovl (eller en omvendt bageplade) med halvdelen af den fine semulje, og stræk en dejkugle ud på den til en tynd bund på 35 cm med en smal kant.

7. 07

   Riv pizzamozzarellaen og parmesanen, og skær pepperonien i tynde skiver. Smør dejen tyndt med halvdelen af saucen, dæk med halvdelen af den revne mozzarella, og fordel halvdelen af pepperonien over. Ryst skovlen for at tjekke, at pizzaen glider frit.

8. 08

   Lad pizzaen glide fra skovlen over på den varme stålplade, og bag i 8-10 minutter, til bunden har brune pletter, og pepperonien krøller sig og bliver sprød. Gentag med den anden dejkugle, resten af semuljen og den resterende topping.

9. 09

   Drys hver pizza med halvdelen af den revne parmesan, når den kommer ud af ovnen, skær den i 8 stykker, og server med chiliflager, hvis du bruger dem.